第252章 高度白酒

第252章 高度白酒 (第2/2页)

我的酒量虽然不大，但赵禥却是此中好手，不过像今日这般豪饮，我还是第一次。
　　
　　在回去的路上，全玖关心道：“官家，您今天喝得太多了，有感觉头晕吗？”
　　
　　我随口道：“还行，基本上不晕。”
　　
　　“是啊？我一下喝了这么多，为啥沒有头晕的感觉呢？是了，谢道临说得沒错，或许是这酒的劲力不足之故，也就是后世所说的度数偏低了。”我转眼想到。
　　
　　后世所说的白酒都是通过蒸馏的方式來进行酿造的，而宋朝的白酒制作工艺简单，大都只是通过过滤的方法來进行酿造的，其度数很低，据某些专家考证，古代白酒的度数也许只相当于啤酒的度数，也就是在十多度左右。按照《水浒传》中的描述來看，武松在连饮十八斗碗后，还能上山打虎，可见其度数之低了。
　　
　　通过蒸馏方式酿造出來的白酒，其度数一般都能达到4，50度以上，和古代的白酒相比，自有天壤之别，后世的白酒明显就是高度白酒。在我的印象中，采用蒸馏法酿制白酒的技术要比火器的研制，钟表的制作等简单许多。
　　
　　我坐在御书房中，仔细地回忆起有关白酒的知识。自从味精等物品问世以來，新品的推出慢了许多，这里面固然有技术方面的问題，比如，玻璃的研制就遇到了瓶颈，沈逸秋和全觉等人毕竟不是样样精通，而临安大学里叶缺乏精通化工的人才，当然也有我事务繁忙的因素，我很久沒有去思索哪些物品可以在这个时代研制出來，像钟表的研制也是因为碰巧在大学里遇见杨筱之之故。
　　
　　我国的白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，通过蒸馏法酿造出來的白酒，其酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。后世的白酒全国各地均有生产，其中尤以山西、四川及贵州等地产品最为著名，而且不同地区的白酒还各自具有其突出的独特风格。白酒的生产酿造有固态发酵和液态发酵两种方式，固态发酵法又有大曲、小曲、麸曲等工艺，其中麸曲白酒在酿制中所占比重较大，原因在于其制造成本相对低廉，简单实用。
　　
　　后世高度白酒的起源有多种说法，其中一种较为可信的记载來自明朝时期科学家李时珍的《本草纲目》，书中写到，烧酒（白酒）非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
　　
　　我取出纸笔，将我记忆中有关酿酒之法的大致步骤写了出來。
　　
　　首先是需要将糯米或粳米等谷物原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同。其次是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。第三则是要进行蒸煮糊化，使得淀粉糊化。这就有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。第四个步骤是冷却，也就是将煮熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使之迅速冷却。第五点是拌醅，并在拌醅时应加水，以控制入池时醅的水分含量为58～62%。第六是入窖发酵，装好后，需要在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。最后一步便是蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出來，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
　　
　　“小七。”我写完后叫道。
　　
　　“官家，小的在。”
　　
　　“通知沈逸秋和全觉明日下午申时到御书房來见朕。”
　　
　　“是，小的这就去安排。”
　　
　　白酒酿制出來，又该是一项巨大的收入來源。即便在后世，酒类的税收也是占据了相当重要的地位。
　　
　　至于后世的哪些名酒，只能一步一步來了，等我先酿造出普通的高度白酒，再让人去四川，贵州等地。什么茅台啊，五粮液之类的名酒问世，也用不了多久了吧。
　　
　　九月份的奏折大都是有关七大改革措施的，所以这月中日常奏折的数量相对少了很多。等我记下后世蒸馏白酒的制作步骤后，全玖已经批示完今天的奏折。
　　
　　“玖儿，你明天上午去显文阁中找找有关酿酒的资料。”
　　
　　“恩，官家想要酿酒吗？”
　　
　　“是啊，玖儿，朕觉得现在的酒就像谢道临所言，劲道不足，所以朕打算改良下。”
　　
　　“好的，官家。”
　　
　　“玖儿，显文阁中的书籍都整理完了吗？”
　　
　　全玖笑道：“官家，还早呢。这里面的书籍实在太多，要一本本看过，玖儿估计还得好一阵子呢。”