18 薛家
18 薛家 (第1/2页)子肜还记得那天最后一声惨叫中，一片喜声响起，“生了生了，二奶奶生了。”然后就有婆子冲过来给子腾报喜：“恭喜二爷，贺喜二爷，是个小少爷，白胖着呢！”
子腾呆愣愣的没反应过来，还是子肜接口道：“真是太好了，白英，给这个嬷嬷看赏！对了，还要烦劳嬷嬷去太太处报个信呢！”接着又瞟了子腾一眼，抿嘴一笑接着说，“还要嬷嬷多对太太说一句，就说哥哥高兴傻了，连嬷嬷的报喜赏钱也没给，就说我说的，让太太给双份的。”那个嬷嬷倒是知道凑趣，接口笑道：“看着二爷这样，老婆子是替二爷高兴，也想沾沾二爷的喜气儿，哪里敢惦记着赏钱，只是听到有双份的赏钱，老婆子跑得更快一些罢了。”子腾终是回过神来，不好意思的由着子肜打趣，让文玉看了赏，又让这嬷嬷速去太太处报信。这边才去，那边又哄哄的涌进一帮子人来，打头是那稳婆，抱着个包袱过来给二爷行礼，“恭喜二爷，是个少爷，足有七斤六两呢！”二爷喜得让人封了个大大的封包，凑近看，原来是那新出生的婴儿，红彤彤的脸巴掌大，闭着眼，胎毛倒是乌黑发亮。子腾想碰又不敢碰，倒是子肜接了过来，两人凑着头细瞧，半天也没琢磨出这孩子像谁。又细问了二奶奶的状况，都说是没事，孕期打的底子厚，这会子是乏了，所以睡下了。
都说是人逢喜事精神爽，没成想这时间也是一样，有了好事这时间也过得特别快，转眼间这王家嫡长孙就快满月了。这王老爷有祖上的封荫，又是个善经营的，官儿做得不错，这王家的嫡子也看着是个出息的，所以这喜信一传出，就有人上门走动，贺喜送礼的络绎不绝。王老爷看这架势，所性想着大大的操办一下满月酒。
且不提着老爷夫人商量着拟请人帖子的，合计着当日的活动，安排人请小戏、杂耍班子，且说张夫人让人叫了子肜跟前来，细细打量着面前站着的女儿，仔细又仔细，什么时候，这怀中抱着的小肉团已经长得到她齐耳根高了，真舍不得呀，有一天得亲手送着这个宝贝去别人家，再也不能时时看到她装傻卖痴的在面前歪缠，叹了口气，拉着她贴身坐下，问道：“肜儿，你学厨多年，如今管着厨房，今儿个我打算让这满月就由你操办，你看可好？”子肜一楞神，心中有点雀跃，知道是太太有意让她练手，也就应承下来，细想了想，先问问太太的章程，才好一一拟出条程，她可不想添加什么现代元素，王家已经够吸引人眼球了，这方面也就免了吧，她可想不做那出头的鸟给人树靶子。太太一一给说了，又拿给了她客人的名单，才看她回去了。
子肜回到房里静静细想，无非是把整个流程按项目细化，如接待、看茶、见礼、陪聊、参观、娱乐、入席等等等等，结合人财物按项目分配，再合理统筹人和物的重复使用，注意项目的衔接，这些是按时间纵轴，然后就是人的管理与交接，物的管理与交接，财的管理与交接，这些是贯穿的横轴，由此二者按照现代的时髦话就是搭建了一个管理平台，然后在这上面放内容，大到活动的内容，这方面老爷太太已经基本搞定，如何家的小戏何家的班子等等，小到上什么茶，更别说席位的摆放，人员的座次，还有最重要的就是席面的内容了，一一细写了。然后又去与太太细商。太太看这考虑得颇有条理，也甚为仔细，也就放了心，只在这席位上细细教导，谁与谁亲厚可以坐在一起，谁与谁不和得分开着，哪个该坐上席，哪个稍微次点，一通下来，等于把京城的人际关系统理了一遍。至于这菜单酒水点心就放手不管，知道女儿对这些颇有研究，只在最后才看着拍板定了下来。又看这子肜如何吩咐人采购，怎样安排清点存放，怎样容有余量，等等通不细说了。只在最后这上灶的人上王子肜犯了踌躇。
这上灶的分为红案白案。红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名红案。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名白案。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
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