第758章 甘做厨娘

第758章 甘做厨娘 (第1/2页)

卓然看了一下不锈钢台面上备的菜，五花八门各种各样的。
　　
　　没干过厨师的人，还真看不出什么名堂来。
　　
　　卓然看到有切好的卤猪头肉，问：“今晚还有猪头肉吗？”
　　
　　印象里，规格稍微高一点的宴会是不会出现这道菜的。
　　
　　而今晚上的凉菜就有捞汁花螺、酥炸银鳕鱼块、凉拌海参等等，出品不凡呀。
　　
　　厨师回答：“肖总最喜欢吃猪头肉炒辣椒了。他每次来我都会做这道菜。另外还有鸡汤烧爬爬虾肉丝瓜。”
　　
　　如此看来，肖总说喜欢吃家常菜是真话。
　　
　　可能老一辈的企业家虽然发迹了，但味蕾还带着童年的记忆吧。
　　
　　卓然说：“那我就做这两道吧。”
　　
　　厨师稍一顿，便说：“可以呀。”
　　
　　卓然心想，这两道菜有可能是厨师留住肖总的拿手菜。他应该是不想让自己搞砸了吧？
　　
　　可卓然有自己的想法，既然做，就做他喜欢吃的。
　　
　　而且，这两道菜也不难。
　　
　　厨师说：“我做完这道菜，你来炒吧。”
　　
　　他炒完菜，把锅洗干净了，对卓然说：“来吧。”
　　
　　并且把猪头肉和切好的辣椒也拿到了灶台边，又帮忙点着火后，说：“穿这么漂亮还来炒菜呀？”
　　
　　卓然问：“你们这里经常有客人来炒菜？”
　　
　　厨师说：“偶尔兴致来了，会下来露一手。”
　　
　　炒猪头肉，最大的忌讳就是粘连。就是一般猪头肉全部粘连成一坨，用筷子都拨不开，那就失败了。没法吃。
　　
　　一般出现这种情况，原因有两个：一是猪头肉卤得太烂糊了，一炒就糊化了。另外就是爆炒的时间太长了。
　　
　　在等锅烧热的过程中，卓然拿了一片猪头肉长了。软硬度正好。
　　
　　厨师说：“不会粘的，我卤的比较硬。”
　　
　　卓然朝他会心一笑。
　　
　　锅要烧得足够热，然后放油润锅后，把油倒出来，再放油，再下猪头肉去爆炒。
　　
　　也就是俗称的热锅凉油，这一步是为了不粘锅。把里面的油脂爆出来一部分。
　　
　　厨师在旁边看着，猪头肉下去炒了两三分钟，厨师就提醒道：“可以下辣椒了。”
　　
　　下了辣椒，翻炒后加入生抽、味精、少量老抽调味，关火即成。
　　
　　鸡汤爬爬虾丝瓜，就更简单了。
　　
　　厨师已经把爬爬虾肉剥出来了，鸡汤也是熬好的。
　　
　　卓然只需要把丝瓜和爬爬的肉下锅翻炒几下，倒入鸡汤，调味后，等丝瓜煮软，就可以了。
　　
　　卓然炒好两道菜，感觉自己的脸上都糊了一层油。对厨师说：“谢谢你。”
　　
　　厨师说：“不用。”
　　
　　卓然还惦记着上面的宴席呢，打算去了趟卫生间后，就回大厅了。
　　
　　这时，有服务员进来说：“客人们都说你炒的好吃，龚总和肖总也很喜欢吃。您看要不要再多炒几道？”
　　
　　卓然怒火中烧，当真是敢怒不敢言。
　　
　　留下继续炒菜。
　　
　　又炒了两三道后，厨师小声说：“差不多啦，意思一下就行啦。”
　　
　　

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