第79章红烧鸭子

第79章红烧鸭子 (第2/2页)

“明白。”万方遒拔完鸭毛，然后鸭子冲洗了一下，放在案板上，拿着菜刀轻轻划开鸭肚子。
　　
　　万方遒拔开鸭肚子，将鸭肝、胗、肠子留下来，胗要划开剥去黄皮，肠子用盐搓洗几遍。
　　
　　这些都能吃！
　　
　　鸭子冲洗干净，腔子里的血沫冲掉，内脏搁在清水里泡着。
　　
　　万方遒最后把鸭掌剁下来，翅膀尖也切掉。
　　
　　“你这手法越来越利落了。”系统感慨地说道。
　　
　　“一通百通。”万方遒将洗干净的鸭子放在了案板上。
　　
　　系统机械音带着一丝悲悯道：“整个过程麻利些，鸭子也少受罪。”
　　
　　“咱们怎么吃？红烧？清炖？”万方遒琥珀色的眼眸看着它说道。
　　
　　“红烧！”系统闻言立马说道：“颜色好看，诱人！”话落开始放视频。
　　
　　万方遒浅褐色的眼眸看着视频，先将鸭子剁成块。
　　
　　冷水下锅焯，放入葱姜，黄酒……
　　
　　“这焯水都一样啦！”万方遒撇着浮沫说道。
　　
　　“不一样，放的量不太一样。”系统一本正经地说道。
　　
　　“你故意抬杠不是。”万方遒微微抬眼看了它一眼道，“你说的对。”抿了抿唇，“看了这么多视频，这红烧离不开炒糖色吧！”
　　
　　“红烧就是要色泽洪亮，赤油浓酱，秀色可餐。”系统语带笑意地说道：“色香味，视觉冲击是第一位的。”看着焯水过后的鸭块儿，“要沥干水分，煸炒鸭块儿，咱们要翻炒一下。”
　　
　　“明白。”万方遒闻言笑着点点头。
　　
　　万方遒迅速倒入沥干水分的鸭块，快速翻炒，让每一块鸭肉都均匀地裹上糖色。
　　
　　接着，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮，炒出香味。
　　
　　万方遒吸吸鼻子，“好香啊！”
　　
　　“沿锅边，倒上圈黄酒，再加入适量的酱油，翻炒均匀，让鸭肉上色更深，酱香更浓。”系统十分满意地看着翻炒颠勺的她，“你居然会颠勺了。”
　　
　　“这小铁锅颠勺一点儿没问题，才三十二寸。”万方遒轻松自在地说道：“要是外面炉灶上的十印大铁锅，我可颠不起来。”
　　
　　系统闻言语带笑意地说道：“好了，倒水。其实倒啤酒也行。”
　　
　　“不了。”万方遒放下手中的锅，拎着水壶，倒入没过鸭肉的热水。
　　
　　“话说，现在有啤酒吗？”万方遒纯真的眼眸看着它问道。
　　
　　“啤酒断代了，现在的人喝黄酒，白酒居多。”系统一本正经地说道：“至于现代啤酒那历史就别较真了，谁知道真不真。”
　　
　　万方遒闻言了然地点点头，“明白了，西来说。”忽然瞪大眼睛，“啤酒鸭，是不是可以做黄酒鸭。”
　　
　　“可以！”系统语带笑意地说道：“不过酒贵，做黄酒鸭，成本就高了，还是用水吧！”
　　
　　“呵呵……”万方遒闻言摇头失笑，“用啤酒也是为了去腥增香。”接着追问道：“这鸭子炖多久？”转为小火，盖上了锅盖。
　　
　　“一个小时。”系统声音带着笑意说道。