第39章 制作方便面

第39章 制作方便面 (第1/2页)

下午，李云龙马不停蹄地赶回独立旅驻地，然后让人把装备直接送去新二团。
　　
　　一进院子，他就大喊："老张！老——张！"
　　
　　老炊事员老张从灶房探出头："旅长，您叫我？"
　　
　　"对，就是你。"李云龙拉着他就往灶房里走，"老子有个新想法，你帮老子试试。"
　　
　　"啥想法？"
　　
　　"方便面。"李云龙说。
　　
　　"方便......面？"老张一脸懵逼。
　　
　　"对，一种能快速煮熟、便于携带的面食。"李云龙比划着，"把面条先煮熟，然后脱水，把水分弄干。这样面条就能保存很久，吃的时候用开水一泡，或者热水一冲，就能吃。"
　　
　　老张挠挠头："这......能行？"
　　
　　"能行！"李云龙肯定地说，"咱们先试试。你去把缴获的那几袋小麦面粉搬出来，再弄点小米面、玉米面掺着用，省白面。"
　　
　　"好......"
　　
　　李云龙又吩咐虎子："去，把丁伟副旅长、赵政委、邢团长、孔团长都叫来，就说老子要给他们看个新鲜玩意儿。"
　　
　　"是！"
　　
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　　灶房里，李云龙卷起袖子，亲自上阵。
　　
　　"第一步，和面。"他把面粉倒进大陶盆，按比例撒了点土盐，"关键在这，加碱。"
　　
　　"碱？是啥玩意，咱也没有啊。"老张疑惑不解。
　　
　　"有。"李云龙指着灶膛里的草木灰，"烧点草木灰，用布包着泡水，滤出来的清黄水就是碱水。增加筋道，面条泡热水不烂，这是土法核心。"
　　
　　老张瞪大了眼睛："旅长，这您都知道？"
　　
　　"老子知道的东西多了去了。"李云龙嘿嘿一笑，"加草木灰碱水，少量多次倒进面里，揉到面光、盆光、手光，醒面半个时辰。"
　　
　　两人挽起袖子，在大陶盆里死命揉面。面团渐渐变得光滑有弹性，李云龙拍了拍："成了，醒着吧。"
　　
　　半个时辰后，面团醒好了。
　　
　　"第二步，压面、切面。"李云龙把面团放在厚石板上，抄起大擀面杖，"给老子擀薄，擀到铜钱厚度。"
　　
　　"好嘞！"老张接过擀面杖，两人轮流出力，把面团擀成薄薄的一大片。
　　
　　然后叠几层，用铡刀切成细面条，粗细跟筷子头差不多。
　　
　　"抖散，别粘在一起。"李云龙用手把面条抖开，摊在竹筛子上。
　　
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　　"第三步，蒸面。"李云龙把竹蒸笼架在大铁锅上，铺上一层干树叶和纱布，"面条松散摆上去，蒸到八成熟。这是关键——泡开的关键。"
　　
　　大锅烧水，水开后上锅蒸了十分钟。面条渐渐变软，散发出麦香。
　　
　　"出锅，晾凉。"李云龙把蒸好的面条倒在竹筛子上摊开，放在灶台边。
　　
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　　"第四步，脱水定型。"李云龙看着晾好的面条，"有两种办法。第一种，油炸版，口感最好，但费油。第二种，半蒸半烘干，省油，但口感稍差。"
　　
　　"咱们油不多......"老张犹豫道。
　　
　　"先试试油炸版，做几块看看效果。"李云龙说，"剩下的用烘干法。"
　　
　　大铁锅烧火，倒了点缴获的花生油，油温烧到冒青烟。李云龙抓了一小团面条，团成饼状，下锅炸。
　　
　　

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