第24章 三方会谈
第24章 三方会谈 (第2/2页)“具体怎么实现？“
“三步走。“苏辰竖起三根手指，“第一步，改造环境。第二步，升级产品。第三步，营销推广。“
他转向阿里木。
“阿里木，醉仙楼的装修有多久了？“
“呃……从我记事起，就没装修过。“
“那就是至少三十年了。“苏辰叹了口气，“墙壁开裂，地板腐烂，桌椅破旧。这种环境，再好的菜也卖不上价。“
“所以第一步，全面翻新。墙壁重新粉刷，地板换成青砖，桌椅全部换新。风格上，走‘中西合璧’路线——中原的典雅，西域的奔放，融合在一起。“
“中西合璧？“阿里木一脸茫然。
“就是……既有咱们大唐的元素，又有西域的元素。让客人一进来，就觉得这里和别的酒楼不一样。“
阿依古丽的眼睛亮了。
“这个好！我喜欢！“
“第二步，升级产品。“苏辰继续说，“菜品方面，保留中原传统名菜，增加西域特色菜。阿依古丽，你精通西域饮食，这部分由你负责。“
“好！“阿依古丽兴奋地说，“我会做烤全羊、手抓饭、葡萄叶包肉……“
“酒水方面，“苏辰顿了一下，“我要推出一种全新的酒。“
“什么酒？“
“白酒。“苏辰说，“一种比现在的米酒烈三倍以上的酒。“
阿里木和阿依古丽的表情同时变了。
“三倍？“阿里木瞪大了眼睛。
“对，三倍。“苏辰说，“这种酒一旦问世，长安城的酒徒都会疯了一样涌过来。“
阿依古丽皱起了眉头。
“三倍……那不会喝死人吗？“
“不会。“苏辰笑了，“只要适量饮用，不仅不会伤身，反而有舒筋活血的功效。“
他顿了顿，“当然，我会设计不同的产品线——低端款便宜量大，适合普通酒徒。中端款口感柔和，适合文人墨客。高端款陈酿精品，适合达官贵人。“
阿里木听得目瞪口呆。
“苏郎君，您……您连酒都要分这么多档次？“
“当然要分。“苏辰说，“不同层次的客户，有不同的需求。高端客户要的是面子，中端客户要的是品质，低端客户要的是实惠。三个层次都要照顾到，才能最大化利润。“
阿依古丽虽然听得半懂不懂，但本能地觉得很有道理。
“第三步，营销推广。“苏辰说，“新醉仙居开业，我要办一场盛大的开业典礼。邀请长安城的名流、富商、文人，免费吃喝，制造话题。同时，让阿依古丽表演西域舞蹈，吸引客流。“
“开业前三天，所有菜品五折优惠。前一百位客人，赠送苏记香皂一块。“
“等等！“阿里木急了，“免费吃喝？五折优惠？还送香皂？这……这得花多少钱啊？“
“花钱是为了赚钱。“苏辰说，“开业时的投入，是为了打响名气。名气有了，以后的客流就不用愁了。“
他算了一笔账。
“开业投入大约五十贯。但如果效果好，第一个月的营收就能达到八十贯以上。三个月内回本，之后就是纯利润。“
阿里木咽了口唾沫。
八十贯？
醉仙楼最辉煌的时候，一个月也就赚个四十贯。
“最后，“苏辰说，“我要在新醉仙居引入一套全新的管理制度。“
“什么制度？“
“菜单制、包厢制、预约制。“
阿里木和阿依古丽面面相觑。
这三个词，他们听都没听过。
“菜单制，就是给每个客人一张菜单，上面列着所有的菜品和价格。客人想吃什么，自己点。“
“包厢制，就是把楼上的房间改造成独立的包间，供贵客私密用餐。“
“预约制，就是客人可以提前预定座位和菜品，不用来了再等。“
阿里木张了张嘴。
“苏郎君，这些……这些从来没有人做过啊。“
“没人做过，才要做。“苏辰说，“做别人没做过的，才能脱颖而出。“
阿依古丽歪着脑袋想了很久。
然后，她笑了。
“苏辰，我觉得你疯了。“
“谢谢。“
“但我喜欢你的疯狂。“阿依古丽伸出手，“成交。“
苏辰握住她的手。
“成交。“
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“等等，“阿里木突然举手，“我还有一个问题。“
“说。“
“苏郎君，你说的那个……菜单制，就是给客人一张纸，让他自己选菜？“
“对。“
“可咱们醉仙楼的菜，以前都是厨子做什么客人吃什么啊。“阿里木困惑地说，“突然让客人自己选，他们会不会……不知道该点什么？“
“所以要培训跑堂。“苏辰说，“每个跑堂都要熟记菜单上的每一道菜，包括原料、做法、口味、价格。客人问起来，能对答如流。“
“还要会根据客人的喜好推荐菜品。“他补充道，“比如客人是南方人，就推荐清淡一些的。客人是北方人，就推荐口味重的。“
“这……这要求也太高了吧？“阿里木挠挠头，“咱们那些跑堂，能记住吗？“
“记不住就换人。“苏辰说，“新醉仙居的服务标准，全长安第一。达不到标准的一律辞退。“
阿里木咽了口唾沫。
“那……包厢制呢？“
“二楼和三楼的雅间，全部改成独立的包间。“苏辰说，“每个包间都要有独立的门，保证私密性。包间里要有单独的茶具、香炉，还要有伺候的丫鬟。“
“丫鬟？“阿里木瞪大眼睛，“哪来的丫鬟？“
“招啊。“苏辰说，“年龄十五到二十岁，长相清秀，口齿伶俐，懂礼仪。月薪五百文，包吃住。“
阿里木张大了嘴。
五百文一个月的丫鬟？
这成本也太高了！
“阿里木，你不懂。“苏辰说，“高端客人来酒楼吃饭，吃的不是菜，是服务。服务好了，他们一高兴，赏钱都比饭钱多。“
“最后是预约制。“苏辰继续说，“客人在家里就可以派人来说，‘我要某日某时的某间包厢’。咱们给他记下来，到时候直接去就行了。“
“为什么要预约？“阿依古丽不解，“来了就有座，不是更方便？“
“方便是方便，但不值钱。“苏辰笑了，“你想想——如果everybody都能随便来，那酒楼还有什么稀奇的？但如果要预约，要提前好几天才能订到位置，客人就会觉得这个酒楼很抢手。“
“而且预约的好处是，我们可以提前准备。“他解释道，“知道客人要来多少人，点什么菜，就可以提前备料。上菜速度快，客人满意度高。“
阿里木和阿依古丽对视了一眼。
他们虽然还是不太懂苏辰的这些“奇思妙想“，但不得不承认——
听起来很有道理。
“最后，“苏辰收起那张纸，“我要给新醉仙居起一个新名字。“
“醉仙楼不是挺好的吗？“阿里木说。
“醉仙楼是老名字，代表着过去。“苏辰说，“我们现在要做的是未来。所以——“
他在纸上写下了三个大字。
“新醉仙居。“
“‘新’字在前，表示一切都是新的开始。“苏辰说，“老名字留着，让老顾客还有归属感。新名字加上，吸引新客人。“
阿里木看着那三个字，眼眶突然红了。
“苏郎君……我爷爷的爷爷……就是从醉仙楼起家的……“
“我知道。“苏辰拍了拍他的肩膀，“所以我没改名字，只是加了一个字。老根留着，新枝往上长。“
阿里木擦了擦眼角，重重地点了点头。
“好！新醉仙居！这个名字好！“
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会议结束后，三个人各自散去。
阿里木负责联系装修工匠，阿依古丽负责准备西域特色菜品，苏辰负责统筹全局。
柳如烟站在院子门口，看着苏辰忙碌的背影，嘴角不自觉地弯了起来。
这个男人，总是能把不可能的事情变成可能。
她越来越期待——
新醉仙居开业的那一天。