第二十章 新臊子

第二十章 新臊子 (第1/2页)

土豆切成5毫米大小的丁，然后热上油，葱姜蒜爆香。
　　
　　先炒肥肉，主要是为了把肥肉里面油脂煸出来，吃起来没有腻的感觉。
　　
　　然后再炒制瘦肉，炒瘦肉的时候不用炒太多时间，那样会使瘦肉变得紧致，吃起来不仅会比较干而且还容易塞牙。
　　
　　加上土豆丁煸炒一会之后在加点热水，出锅的时候在勾芡一下臊子就做好了。
　　
　　出锅的臊子看起来像炸酱一样，但是颜色没有炸酱那么深，粘稠度也没有那么浓。
　　
　　张易下了碗饸烙面，准备试试新臊子搭配的味道。
　　
　　这次活的面团没有加玉米面，是因为杂粮吃起来会有一种粗糙的感觉，用蔬菜做臊子，可以配合这种感觉，使其尝起来恰到好处。而当用肉臊子的时候，细腻的肉臊子会把这种粗糙的感觉放大，破坏了口感。
　　
　　张易舀了一勺肉臊子平均的撒在饸烙面上，汤汁浸入了饸烙面，而肉末则是自然的粘在饸烙面上面。
　　
　　张易吃了一口臊子，入口的味道没有炸酱那么咸，但是却拥有炸酱的香味，而且虽然是肉末，但是吃起来却没有颗粒的感觉，反而伴随着面条入口即化。
　　
　　土豆吃起来没有了以往微脆的感觉，而是糯糯的与肉末相辅相成。
　　
　　因为汤汁浸入了面里面，所以当张易用筷子挑起饸烙面的时候，在灯光下饸烙面闪现出油亮的光泽。
　　
　　嘶溜
　　
　　张易吃了一口面条，经过咀嚼后，浓郁的肉汁顿时迸发在口腔内，而糯糯的土豆丁正好吸收了肉的咸腻的感觉。
　　
　　炸酱面吃起来会比较干，而肉臊面吃起来却是汤汁浓郁，因为肉臊汁虽然溶入了面条里面，但是它还保持着臊子本身的汤汁。
　　
　　

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