397 学技能的痛苦（下）

397 学技能的痛苦（下） (第2/2页)

刀功的要求不多，但是要想完美的做到并不容易。
　　
　　刀功要求整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果。
　　
　　刀功要求清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。
　　
　　刀功要求配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。
　　
　　刀功要求调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。
　　
　　刀功要求物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。
　　
　　所以说，要想成为一个称霸厨艺圈的人，没有一手好的刀功，哪怕菜做得再好吃，也终是难登大雅之堂，毕竟，让评委在一盘美轮美奂的味道还不错的菜品和一盘虽然味道冠绝天下，但是外表看上去就让人皱眉的菜品之中选择获胜者，10个评委中绝对会有10个选择前者。
　　
　　毕竟，比赛都是对外直播的，观众们看的就是制作过程和外表，也就是菜品三要素中的色！至于香和味，只有在场的评委才能闻到吃到，观众们可不知道。可以说，一个好的刀功，以及雕功的分量，在某种程度上要超过了菜本身味道的分量！
　　
　　吸收完了刀功，便剩下最后一本终级烹调技能，也是包含内容最多最多的技能。哪怕系统没说，xiàoqiáng也知道烹调这两个字中会包含了多少的东西。
　　
　　一个厨师，哪怕穷尽一生，也只能掌握烹调中的很小很小的一部分，毕竟天底下有多少种菜？有多少种菜的做法？又分为多少个菜系？而每年又会有多少新的菜品被研究发明出来？
　　
　　四个字，无穷无尽！
　　
　　xiàoqiáng深吸几口气，闭上眼，咬紧牙，双手紧紧握住椅子的扶手，用意念对系统说道：‘来，最后一本！’
　　
　　“宿主确定要今天学习，烹调技能书内的内容可是比前三本技能书的内容加起来都要多的多！”
　　
　　“吃得苦中苦，方为人上人，更何况我只是吃一小会的苦，和那些把一生都奉献给厨师行业的人相比，我这点苦算得了什么，我万分确定，给我学习！”
　　
　　“好，祝你好运！终极烹调技能书，学习！”
　　
　　“啊~！！！！”
　　
　　随着系统话落，一股比之前疼痛加起来还要剧烈十几倍的疼痛直接让xiàoqiáng第一时间就惨叫了起来，剧烈的痛让xiàoqiáng的毅力直接崩溃，脸上，脖子上，胳膊上青筋暴露，椅子两侧的扶手也在他巨大的力量之下被掰断，而且没出5秒钟，整个椅子也在xiàoqiáng无意识的乱动下四分五裂。