第八十二章 辨鱼（下）

第八十二章 辨鱼（下） (第2/2页)

“看好了，捞那条沉在池底，背脊青黑的，也就三公斤半，正合适我们四个人吃。”祁景焘指着鱼池里一条真正的青鱼说道。
　　
　　小伙计了然地看了眼祁景焘，麻利地将网兜放到鱼池子里一抖，放出刚刚那条鱼，划水在鱼池里轻轻移动，网住祁景焘点的那条不大不小的青鱼拖出水面。
　　
　　牛伟强、刘建民、张洪都围过去观看网兜里那条青鱼，祁景焘笑笑开口说道：“牛总，青鱼、草鱼外形非常相似，并不是完全从颜色上区分。一般来说青鱼呈青黑色，颜色较深；草鱼有嫩草般的草黄色，颜色较浅。但鱼龄不同，颜色的深浅就不好对比了，不如刚刚那条大草鱼，颜色就深的多。你们点青鱼时，主要看鳞片，青鱼鳞片呈现不明显，而草鱼则是呈现出非常明显的网线状。你们看看这条，没刚才那条明显吧？头部也不同，草鱼的头部是扇形，青鱼的头部较窄而长，像尖锥。”
　　
　　鱼庄老板笑呵呵地在旁边看着，听祁景焘说完才讪讪地开口：“这位兄弟看的仔细，在水里有时候看不清楚，呵呵。”
　　
　　“呵呵呵，看不清楚就捞出来好好看。老板称重吧！”祁景焘也没必要说破老板刚才的猫腻，平白无故地去做烂好人。
　　
　　老板很领情地亲自将鱼打昏，放称上称重，满脸惊讶地看着祁景焘说道：“兄弟，你的眼光有毒啊，恰恰3.5公斤。”
　　
　　“呵呵呵，我家就是卖鱼嘀，老板尽快做鱼去吧？还有，那个铜锅焖饭洋芋可以多放点，呵呵呵，就好那口。”
　　
　　祁景焘对老板说了一句，就转头对牛伟强继续说道：“还有啊，牛总你以后如果带客人来吃闻名遐迩的大头鱼，可要看清楚，大头鱼看头大不大，也不一定能从鲤鱼中区分出来。大头鱼是鲤鱼中的一个变种，只有江川海和通海里有出产，大头鱼与鲤鱼的最明显的区别就是——大头鱼绝对没有胡须的。”
　　
　　牛伟强几人恍然大悟，刘建民对祁景焘竖起大拇指，“小祁，佩服佩服，今天你没来点鱼，等会儿我们就和那几位一样出着青鱼的价钱吃草鱼了。”
　　
　　“你们城里人的钱好赚嘛，如果出大头鱼的钱，却吃到鲤鱼，那才叫真正地冤大头呢。”祁景焘几人点完鱼，说说笑笑地来到餐厅等待开饭。
　　
　　铜锅鱼做法非常简单，湖里的鱼宰杀后马上剔除鱼鳞、去除内脏、鱼鳃，把整个与身体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的。煮鱼时一定要用冷水，锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后，再用慢火煮，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。
　　
　　铜锅鱼做的很快，几人来到四方矮餐桌边，坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水，一大锅热气腾腾的鱼就被鱼庄老板亲自端上来。
　　
　　鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌，同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水，和各色下饭用的小碟子装的咸菜。
　　
　　这种蘸水也是一绝，是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来，味道特别好。虽然基本配料差不多，但不同的鱼庄炒制的蘸水味道各有千秋。那些经常来湖边吃鱼的老饕们，往往会四处品尝，选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。