第1318章 发怒的高老

第1318章 发怒的高老 (第1/2页)

“是！”杨辰面色微变，觉得高正根说的话很有意思，有种一语命中要害的感觉。
　　
　　“再说你这个烤乳羊。也是这三道菜里，唯一一个还算是让我比较满意的一道菜。因为有亮点。我想亮点你应该也知道是什么，就是你的配方，你烧烤调料的配方，用的很巧妙。但是败笔在哪里那？”
　　
　　杨辰恭敬道：“学生求教。”
　　
　　“不管是烤全羊还是烤乳羊亦或者烤牛烤猪烤骆驼，都有一个点是避免不了的，那就是外咸内淡！”高正根道。
　　
　　杨辰点头。
　　
　　这是材质的问题，不管是腌制还是烧烤，盐分都是有外形内沁透的。哪怕例外两侧都涂抹了调料，但还是会出现里面味道很淡的现象。如果下手重了，外面就会太咸，这单很难处理到位。
　　
　　高正根道：“所以我就讲，厨师要学会动脑子，多思考，如何把菜做的更好吃，而不是临摹，别人做成什么样，你就做成什么样，没进步，怎么发展？要是人类不知道进步，到今天推的还是手推车，哪来的小轿车啊！”
　　
　　“您说的对！”杨辰心中感慨，他以前做菜，从来没有考虑过这一层次，这就是差距啊，一个会做饭的人和一个真正的厨师之间的差距。
　　
　　“你没这种想法，就找不到出路，就做不出真正的好料理。你看，你刀工很好，为什么不把你刀工用在烤肉上？以你刀工的能力，我相信完全有将乳羊切开，将调料涂抹在内部的本事，这样一来，里外接受的涂料非常均匀，味道会再上升一个档次的。”
　　
　　杨辰恍然大悟。
　　
　　如果他腌制的时候，将肉切开将涂抹涂抹在内部，而不伤害烤乳羊的形状，那味道岂不是更均匀了！
　　
　　高正根不愧是金刀厨师，一语点中要害，让杨辰犹如醍醐灌顶般。
　　
　　“最后就是你的竹荪炖鹅了，如果非要我评价的话，我只能说……一塌糊涂！”高正根冷声道。
　　
　　杨辰一怔，没想到高正根会这么评价。
　　
　　这道竹荪炖鹅是杨辰花费时间最长才做出来的，本来以为会是最好的，没想到在高正根口中是最差的。
　　
　　叶昕忍不住出口维护杨辰，“可明明很好喝啊！”
　　
　　高正根看向叶昕无奈叹息道：“但也只是好喝，想要成为一道好菜，一道精品，仅仅是好喝还不够的。就像是唱歌一样，你有技巧，但没有感情，仅仅是一道歌曲而已，想要流传下去是很难的，哪怕是你自己原创的歌曲，说不定也会被别人的翻唱夺取光环。你有调味的技术，可汤味鲜美可口，但中间缺少的灵魂，却是用技巧所无法掩盖的。”
　　
　　“您的意思是……”杨辰不太明白高正根的意思，询问着。
　　
　　高正根看了杨辰一眼，叹息一声道：“我的意思是说，这道菜你从选材到制作过程，乃至手法，错的一塌糊涂，勉强堆砌出来一道菜，调剂出不错的味道，但是根本没有摸索到精髓，只仿造了一个外形而已！”
　　
　　杨辰一怔，思索了一下，缓缓道：“我确实没有学过这道菜，只是吃过一次，大致看了一下所需要的食材和制作方式，就尝试着做了出来。”
　　
　　高正根点了点头，“总之来说那，你的资质算是不错的。但学做菜不是一朝一夕的事情，你是想留在我身边系统学习哪？还是想要速成一下？”
　　
　　

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