第五百六十七章 路易大师的实力

第五百六十七章 路易大师的实力 (第2/2页)

方洛都不用走过去看，一听就知道他处理鹅肝的手法高明，大概有自己的八成功力。
　　
　　在用鹅肝炒制酱料的时候，路易用的是橄榄油，这种油是出了名的做菜没味儿，反过来就是说它不会影响食物的味道，另外再加上些黑胡椒和他特别调整的料汁，那锅中冒出的香气果然十分纯正，让五名评委都微微点头。
　　
　　酱料搞定后，就是下面了，通常厨师下面会在水似开未开之时动手，这样面就不会过硬，也不会被沸水冲起面汤，变得过于粘糊难以入口。
　　
　　而路易却是等待水完全沸起，才将一团通心粉抖开，好像撒网一样扔进锅里，没等沸水冲起面汤，就飞快地拿起一双长筷，伸入锅中顺时针搅拌起来。
　　
　　“破水法？这个路易懂得倒是不少。”
　　
　　方洛看得微微一愣，眼看着路易持筷的那只手上下起伏，手腕颤动，无论是力量、速度、频率都掌握的非常巧妙，这样用筷子破水，面熟捞起后面汤还是清得，面条的口感也是最好的。
　　
　　煮面不是弄疙瘩汤，更不是捞面叶，讲究个越混沌越好，曾经就有会吃的老饕，为了吃早汤面，也就是开锅后煮出的第一碗面，不惜鸡鸣而起、冒雨赶赴，就是这个道理。
　　
　　面是面、汤是汤、清清白白，才是好面。尤其是意大利面，重面不重汤，就更要秉承这个规则，看来路易果然是此道高手，对意大利面的掌握已经是炉火纯青，自己不露真本事是搞不定这货了。
　　
　　“好面，必须十分！”
　　
　　精心搭配的鹅肝酱料拌入火候刚好的面条，果然味道独特，细腻醇厚的鹅肝味道刚一入口，立即就滑入心中，就连何疯子这样挑剔的食家也是吃得津津有味，打出了十分。
　　
　　只有山姆皱了皱眉，给出了九点九分。
　　
　　山姆大叔没有昧良心，以美国人的口味来看，这面条好吃是好吃，就是口味偏淡了些，而且更为侧重鹅肝，有喧宾夺主企图，他犹豫了片刻，最终打出了自己认为更合理的分数。
　　
　　轮到方洛了。
　　
　　所有人的目光瞬间都转到了这个华夏年轻人身上，台上的五位评委来自美、非、欧、亚和澳洲，至少有三位的口味都是偏西方的。
　　
　　意大利面深入其心，所以如果方洛用华夏的面食来比赛。先天上就有不足。
　　
　　而且越是有真才实学的厨师，越不会回避对手。
　　
　　既然路易做了面条，方洛如果选择其它面食可就落了下乘，就是最终赢了也不算完美，所以他肯定也会选做面条儿。
　　
　　可华夏的面条讲究汤在面先，你要是有一锅神仙汤，就是下挂面都能香掉人的舌头。可如果没有好汤，面条做的再好也没用，这要怎么破？
　　
　　难道这个华夏年轻人也要做打卤面、意大利面、西班牙海鲜面什么的？
　　
　　“方洛，虽然你是华夏人。也可以选做西式面，协会对此没有禁止性规定。”
　　
　　童钊皱了皱眉头，提醒了周易一句。
　　
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