第一百零一章 一流刀功

第一百零一章 一流刀功 (第1/2页)

漫天打赏中，叶飞手中的刀从豆腐表面轻轻切了下去，然后慢慢的往回一带，就见豆腐被均匀的一分为二。
　　
　　而后他手起刀落，仅仅片刻功夫，就将豆腐切成了大小相同的小块，每一块长宽高各是两厘米，不多不少。
　　
　　“卧槽，叶神这是提前计算好的吧？我怎么看着这些豆腐小块大小都是一样的啊？”
　　
　　“还真是，如果叶神不是提前计算好的话，那这刀工确实有点牛逼啊。”
　　
　　“这何止是牛逼啊，简直炸天。”
　　
　　“不仅刀工炸天，这眼神也是刁的一塌糊涂啊，要不然不可能切的这么均匀的。”
　　
　　“这块豆腐让我想起了叶神做的第二道菜，可乐豆腐，当时叶神用的豆腐可是阳春白雪啊，用的是白马川的大豆制作而成的，现在这块豆腐虽然不是阳春白雪，但是我觉得也差不多少，你看豆腐里面光滑如镜，细嫩无比，光看着就想吃。”
　　
　　“同上。”
　　
　　“同上+1”
　　
　　“+2”
　　
　　叶飞仅仅是刚刚动刀而已，就已经有内行人看出了门道——叶飞虽然很少展露刀工，但是他的刀工绝对是非常了得的。
　　
　　因为如果是刀工不好的人，不可能将豆腐切的如此规整的。
　　
　　将这块豆腐切好之后，并没有动它们，因为现在豆腐块太小，如果将它们盛放在一起，豆腐块儿相互叠压，很容易就变形甚至烂掉。
　　
　　叶飞拿出一口烧水的锅放在炉灶上，往里面倒入了小半锅水，然后又往里面倒入了一些食用盐，开始开大火煮。
　　
　　等到水沸腾之后，他将一堆小块豆腐小心翼翼的放入了锅里面，用盐开水煮。
　　
　　这个步骤又叫焯豆腐，盐水可以去掉豆腐中天然的淡淡腥味，同时也可以焯出豆腐里面的部分水分，从而使豆腐收紧一些。
　　
　　但是这个步骤的时间又不能太长，太长了豆腐就煮熟了，这样再做麻婆豆腐的话，影响口感，同时豆腐也不容易吸收进去汤汁。
　　
　　叶飞只是焯了一分钟多，就用一个漏勺将豆腐捞了出来。
　　
　　将它们小心的散开放在一个大一点的白瓷盘里面，放在一旁备用。
　　
　　同时将锅里面的水倒掉，开始接下来的步骤。
　　
　　把那块A5级的和牛肉拿了过来，然后用那把细长的切刀在牛肉上面横竖各切了三十八刀，将整块牛肉分割成大小相同的牛肉块，这才开始慢慢的剁了起来。
　　
　　切牛肉是十分讲究的活儿，特别是这种昂贵的牛肉，它本身肉汁的含量就比一般的牛肉要高，所以要将它给分割成小块才能动刀剁，要是一整块就开始剁，里面的肉汁就会浪费出来，让肉的香味和口感大大下降。
　　
　　叶飞刚开始的时候剁的很慢，和切差不多，但是随着牛肉变的越来越碎，他的速度也慢慢的加快。
　　
　　直到最后，所有人只能听到一阵刀刃和砧板相撞的声音，那声音并不是很响，能够感觉出来刀刃只是和砧板轻轻一接触就分离了。
　　
　　沙沙沙沙~~
　　
　　就好像春蚕在咀嚼桑叶一样，又好像春雨轻打芭蕉林。
　　
　　声音美妙无比，让人听着好像在享受一首高质量的音乐一样。
　　
　　“我了个叉啊，每一刀的力度相同，每一刀只是刀刃和砧板轻微接触一下，也就是说正好将牛肉切开而已，然后就能够轻松的收刀，这能力绝对非同一般啊。”
　　
　　“这剁肉的声音竟然如此美妙，我第一次享受起了这种声音，好像在听一首世界大师的经典。”
　　
　　“大珠小珠落玉盘我觉得也不过如此，太美了这种声音。”
　　
　　“叶神这刀工……..这得练多少年啊？”
　　
　　“没个十年八年的你想都别想达到这种程度，我告诉你，光用在刀上的这力气，每次都一样，每次都均匀无比就不是一般人能够做到的。”
　　
　　

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