第一百三十五章 炸裂的刀功（第三章）

第一百三十五章 炸裂的刀功（第三章） (第1/2页)

鱼香肉丝三大食材——里脊瘦肉，黑木耳，青竹笋。
　　
　　这三种食材是正宗的川菜鱼香肉丝必不可少的，如果你少了一样，你做出来的鱼香肉丝就称不上完美。
　　
　　叶飞拿出最后一种配菜，是一个青竹笋。
　　
　　这青色竹笋浑身碧绿，好像一个绿色的精灵一样。
　　
　　叶飞也是第一次看到这种新鲜的竹笋，以往他见到的嫩竹笋大部分都是白嫩白嫩的。
　　
　　只是随着这棵青竹笋的信息传入他的脑海，叶飞才明白怎么回事。
　　
　　“在我国的海青省，有一个湖泊，叫万绿湖，这个湖泊并不是处于平地之上，而是形成于几座山的中央部位，它的水质常年碧绿如翠玉，天然的极品水质成为了国内一种名牌矿泉水的取水之源，在这个湖泊周围的山上，一年四季生长着无数的竹林，而我手中的这个青色竹笋，就是取自万绿湖周围的山上，而且是最靠近水边的竹子生长出来的竹笋，由于水分充足，这种竹笋有天然的优势，里面水分含量是普通竹笋的两到三倍，吃起来爽翠可口，这就是我们今天要用的最后一种食材。”
　　
　　介绍完，叶飞将竹笋放在了一个小瓷盆里面，盛了半盆水，和黑木耳一起浸泡着，这才将做鱼香肉丝要用到的调料拿出来。
　　
　　葱，姜，蒜，花椒粒，红辣椒，淀粉，盐，白糖，料酒等等，可以说这道菜是叶飞做这么多种菜里面用到的调料最多的一次。
　　
　　将一切准备好，叶飞直接动手开始制作。
　　
　　他首先处理的是里脊肉，这种肉别看细嫩，但是由于它里面有一些白色的筋条，这就导致在切的时候有些困难，因为这些筋条非常坚韧，很难切段，这也是为什么很多人在切肉的时候，最后都会有一些白色的条状皮肉切不断，那就是白色筋条。
　　
　　所以叶飞第一步就是将这些白色筋条去除掉。
　　
　　将小里脊肉在水龙头下冲洗了干净，然后放在砧板上，叶飞拿出刚才切五花肉的宽刀，首先在瘦肉上轻轻的拍了一遍，这叫断筋。
　　
　　然后就见他沿着白色的筋条开始行刀，从里脊肉的这头到另一头，来回的划了一下，紧接着一伸手捏住一条白色筋条的一头，轻轻的往上一提，这条白色的筋条被抽了出来。
　　
　　用同样的办法将筋条处理干净，叶飞动刀切肉。
　　
　　里脊肉要按着条纹斜着切，而不是竖刀切。
　　
　　一条里脊肉，一会儿被叶飞切成了肉片，然后横着再次切，最后成为了一条条的肉丝。
　　
　　做完这些，叶飞将肉丝盛入一个碗中，然后倒入一点点料酒，放入盐和淀粉，放在一旁腌制起来。
　　
　　紧接着就是处理青竹笋，叶飞作为一个西川人，而且还在天河尚宫做过一段学徒，处理竹笋的经验还是有的，何况他的脑海中又有系统提供的具体方法。
　　
　　青竹笋去皮，然后切片，再切丝。
　　
　　在这个过程中，叶飞真正的让人见识到了他的刀法。
　　
　　就见一整个青色竹笋放在砧板上，叶飞运刀如飞。
　　
　　他的每一个动作都通过摄像头在直播间直播了出来，直播间的观众除了刚开始他做金丝土豆的时候见过他刀功的吃遍天下以外，就很少有人见过他真正的刀功。
　　
　　此时，见叶飞手中的刀如同疾驰是马蹄一样，发出咚咚咚的声音，然后再看这个青色竹笋在刀的后方整齐划一的倾斜着倒了下去，薄厚几乎分毫不差。
　　
　　“卧槽，叶神的刀工……..这吊炸天了啊。”
　　
　　“艾玛，看叶神做这么多菜，今天才第一次看到叶神出神入化的刀功啊，这尼玛切的也太快了。”
　　
　　“啊……啊啊……啊啊啊……”
　　
　　吃遍天下郁闷的问道：“卧槽，楼上什么节奏？受虐了？你啊什么啊？啊的我浑身难受。”
　　
　　“不是，我看叶神这刀功看的直冒汗啊，这切的也太快了，切到手怎么办？”
　　
　　“噗~~~你丫将叶神想的也太简单了，他能切到手？我告诉你，我宁愿相信一个五星级大厨切到手，我都不相信叶神会切到手，你们是没有见过他做直播第一道菜金丝土豆的刀功，那简直6的恨不得飞起，我就是被他的刀功给带坑里的我告诉你，娘的。”
　　
　　丘丘后台的人很多也是第一次看到叶飞的刀工。
　　
　　此时这些人全都傻了。
　　
　　“我了个去啊，这就是叶飞的刀功？”
　　
　　“这家伙到底是怎么练成的啊？他的直播我也看两次了，每次都没怎么用得上刀功，没想到竟然如此恐怖。”
　　
　　

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