第一百四十八章 biang biang

第一百四十八章 biang biang (第2/2页)

将面粉和食盐轻轻的混合均匀，接下来就是往面粉中加入适量清水。
　　
　　然后叶飞开始轻轻的操拌面粉，为了让面粉能够着水均匀，刚开始叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团，而是先拌成絮状，然后再往里面加水，接着和面。
　　
　　这个时候就可以和成面团了。
　　
　　只是揉面团还有一点儿讲究，就是不能前后左右来回揉，而是要朝着一个方向用力的揉。
　　
　　叶飞是朝前揉的，足足揉了十多分钟，最后将面揉成了一个长条形状。
　　
　　Biangbiang面，在制作的过程中，揉面绝对是一个非常重要的步骤，面团揉到最后的程度应该达到“三净”，就是手净，不能有面粉沾着，还有就是台面净，再一个就是面团净。
　　
　　叶飞看了看自己的双手和砧板，又看了看光洁的面团，感觉差不多了，这才将长条形状的面揪成一个个的小面团。
　　
　　这些面团大小均匀，每一个都白如雪。
　　
　　完成这一步，叶飞拿过一个青花瓷的长方形大盘子，在盘子的底部用刷子刷上了一层花生油，放在一旁备用。
　　
　　伸手拿过两个小面团，叶飞左右手齐动，将小面团慢慢的揉成了小长条形，然后轻轻的放入青花瓷盘里面。
　　
　　最后将所有的面团揉完，叶飞看着盘子里的一个个长条形的小面棍，笑了笑，拿过花生油，用刷子沾了一点，轻轻的在上面来回的又刷了一次。
　　
　　小面棍粘上花生油，一个个表面都反射着光泽，如同一根根小的水晶柱子一样。
　　
　　觉得自己做的还不错，叶飞这才从一个储物格里面拿出保鲜膜，扯出来一节，轻轻的蒙在了盘子上面，将这些小面棍放在了一旁备用。
　　
　　现在就是等汤。
　　
　　时间过的很快，等到大骨汤熬制好之后，叶飞关火，拿起锅盖，让汤凉一下。
　　
　　只是当大骨汤一团白烟从锅里冲出来，那诱人的气味冲入叶飞的鼻孔的时候，叶飞闭上眼睛，如同一个瘾君子一样，很贪婪的狠狠的吸了下鼻子，满脸的享受。
　　
　　“真TM太香了。”
　　
　　大骨汤熬制好之后的颜色呈现奶白色，这就是叶飞所需要的，只是这汤并不是叶飞最终所需要的汤，还需要调制。
　　
　　就见叶飞拿出炒锅，放在另一个炉灶上，开火。
　　
　　锅热，花生油入锅。
　　
　　这个油温也有点讲究，不能太热，也不能太冷，七八成油温最好。
　　
　　油温达到，叶飞将一些葱段和姜片放进去，香气出现，叶飞将切好的西红柿块放了进去，开始大火炒。
　　
　　西红柿出汁，叶飞这个时候才用一个大勺子从大骨汤的锅里面往外舀汤，不多不少，正好两大勺，全都放入炒锅里面。
　　
　　大骨汤一入锅，剧烈的香气混合着西红柿的甜香味道就冲了出来。
　　
　　叶飞看着这锅混合了大骨汤和西红柿汁的汤，再闻着那种让人无法拒绝的香气，他都恨不得现在端起锅一口气将汤全部干掉。
　　
　　“麻蛋，有点忍不住了啊啊。”叶飞抓狂道。
　　
　　“加油加油，马上就好了，叶飞，你一定不要冲动，好东西都留在最后呢，淡定，一定要淡定啊。”
　　
　　安慰着自己，叶飞大火将炒锅里的汤加热，等到汤烧开，这个时候开始汤汁兑制，这个时间差不多需要五分钟左右。
　　
　　等到汤彻底烧好，叶飞将已经准备好的红尾鸡鸡蛋打烂入碗，搅拌了一下，均匀的转圈倒入锅里里面，轻轻的搅动了一下，直接关火。
　　
　　这个时候的汤才是叶飞最终所需要的汤…………