第一百五十九章 金身赤尾黄河鲤

第一百五十九章 金身赤尾黄河鲤 (第2/2页)

“是啊，虽然最近售卖黄河鲤鱼的比较多了，但是正宗的根本没多少，好多都是人工养殖的。”
　　
　　“叶神肯定不会用人工饲养的鲤鱼的，叶神的秉性我们还是了解的。”
　　
　　众人正说着，就见叶飞举起手中还在跳动的鱼，介绍道：“我们今天做的这道糖醋脆皮鱼，选用的鱼就是我手中的这条，这是一条正宗的黄河鲤鱼，大家也看到了，金身赤尾，身材修长，这是黄河鲤鱼的标准，鲤鱼，我们平常又叫红鱼，毛子鱼或者是拐子鱼，它和鲈鱼，湖鱼、松鲑鱼又被称为华夏四大名鱼，而在黄河中，鲤鱼更是难得的美味，我们的祖先根据长期以来食用鲤鱼的经验，总结出了四个地方的鲤鱼最美味，就是夏宁黄河鲤鱼，豫南黄河鲤鱼，鲁山黄河鲤鱼和西山黄河鲤鱼，今天我们既然第一道菜做的是鲁山省的油酥烧饼，那么我们做这道川菜选择的鲤鱼也是鲁山黄河鲤鱼。”
　　
　　“做糖醋脆皮鱼，主要食材是鱼，但是其它材料也不能少。”
　　
　　说着，叶飞从另外一个储物格里面开始拿辅料。
　　
　　葱姜蒜必不可少，另外就是醋，糖，生抽，淀粉，小磨香油，料酒，花生油等。
　　
　　等到所有的食材都准备好，叶飞开始杀鱼。
　　
　　鱼的杀法有很多种，叶飞采用的是最传统的杀法，首先用刀背在鱼头上猛拍了两下，活蹦乱跳的鲤鱼瞬间休克，紧接着叶飞去鱼鳞，然后用剪刀在鱼腹上剪开，取出内脏，只留鱼鳔在里面，最后左右鱼鳃清除掉，这条鱼也就差不多了。
　　
　　只是要想彻底的去除鱼本身的腥味，还有一种东西必须取出来，就是俗称的“骚动”，又叫腥线。
　　
　　这东西位于鱼头之下和鱼尾上一指之处，如果要取出来这腥线，没有经验的人做起来确实有点难度，但是叶飞脑海中有系统经验，所以做起来比较容易。
　　
　　就见他用刀身在鲤鱼的身上正反面轻轻拍打了两遍，最后用刀在鱼头下方斜着切了一刀，然后一个白色的头出现，叶飞揪住白头，轻轻的往外一扯，一条白色的线被扯了出来，用同样的办法将鱼尾出的腥线抽出来，这条鱼才算彻底的收拾干净。
　　
　　在清水下清洗干净，然后将鱼再次放在砧板上，叶飞开始动刀。
　　
　　如何让鱼能够更加入味，这就看怎么在鱼的身上动刀了，就见叶飞首先用刀在鱼身上竖刀切了下去，切到差不多有一厘米左右的时候，然后刀轻轻的往旁边一歪，改成了斜刀，逆着鱼鳞方向切了过去，这一刀又切了将近三厘米左右。
　　
　　一竖一斜，这才算完整的一刀。
　　
　　随后用同样的刀法在这条鱼的一面总共切了八刀，然后将鱼翻身，在另一面同样切了八刀。
　　
　　等到十六刀结束，叶飞将鱼再次清洗，然后放置在一个大的瓷盆里面，往盆里面倒入了生抽，盐，胡椒粉和料酒开始腌制。
　　
　　趁这个时间，叶飞将大葱一分为二，一部分切成了葱花，另一部分切成了葱丝，生姜切末，大蒜切末。
　　
　　这一步结束，叶飞开始调制汤汁。
　　
　　糖醋脆皮鱼的汤汁非常重要，每一种配料的比例要求也很严格，如果胡乱配置的话，那么配置出来的汤料味道就不敢想象了。
　　
　　叶飞将糖，醋，生抽和清水的比例按着一比一比一比二的比例倒入一个碗中，然后搅拌均匀，放置在一旁备用。
　　
　　鱼在瓷盆中腌制了十五六分钟左右，叶飞将面粉和淀粉调制成糊状，然后均匀的在鱼的两边涂抹上。
　　
　　做完这一切，叶飞将炒锅拿了出来，放在炉灶上之后加热，锅热，花生油入锅。
　　
　　等到油温达到七成熟的时候，就见叶飞用手捏住鲤鱼的尾巴，然后鱼头朝下，直接将鱼滑入了油锅里面。
　　
　　鲤鱼入锅，油花溅起，整锅深金色的花生油顿时沸腾了起来………..