第一百七十二章 汤如仙雾面如龙

第一百七十二章 汤如仙雾面如龙 (第1/2页)

要做好饸烙面，熬制面汤是必不可少的，而且面汤熬制的如何，直接关系到一碗饸烙面最后的口味好坏，所以要想吃上美味可口的饸烙面，熬汤的食材必须新鲜。
　　
　　叶飞选择的是豫南饸烙面，而豫南饸烙面又以豫南夹县饸烙面最出名。
　　
　　夹县饸烙面面汤主要以羊肉羊汤为主，然后附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，葱花，八角和枸杞等十多种调味辅料，最后经过两三个小时的熬煮，形成优质高汤。
　　
　　熬汤的时间长，所以叶飞决定做面之前先熬汤。
　　
　　他打开储放熬汤食材的储物格，看到里面有一长块新鲜的羊大骨，从其形状，叶飞判断为羊肋骨。
　　
　　只不过要想知道是什么地方的羊肋骨，就需要系统提供信息了。
　　
　　叶飞用手将这根羊肋骨拿起来，上面还有少许的羊肉和羊油，而这块羊肋骨的信息也已经进入了叶飞的脑海。
　　
　　珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊！
　　
　　这种羊的名字很长，但是叶飞看到这个名字，却直接有点傻眼了，做为一个厨师，他平常的时候对于一些名贵食材还是有点研究的。
　　
　　珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊，这种羊可以说是羊中极品，由于常年生长在珠峰这个寒冷的地方，从而让它们的羊毛很长，可以抵御寒冷，这也导致它们本身的营养物质可以最大限度的被锁在身体里面。
　　
　　这种羊骨中的碳酸钙，磷酸钙，骨胶原的含量是普通山羊的四到五倍！
　　
　　其温脾补肾强筋的功效更是其它山羊的三到四倍！
　　
　　不要说一只多昆羊了，就是一副珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊的骨架，也绝对是一些富豪大款花巨资都想买的宝贝！
　　
　　叶飞没想到系统这家伙这么豪气，给自己提供了这种羊骨。
　　
　　不过他想了想也就不意外了，因为刚才买食材的时候，这根羊肋骨系统足足收了八千华夏币！
　　
　　现在看到羊骨的信息，叶飞觉得很值！
　　
　　将羊骨放在一个盘子里，然后将其他的辅料拿了出来，叶飞这才发现，这一次做饸烙面的汤所用的材料比做biangbiang面的汤还多。
　　
　　只不过让叶飞放心的是，和熬制biangbiang面汤的步骤都差不多。
　　
　　叶飞也没磨叽，直接将所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然后将烧水的锅放在了炉灶上，羊骨，一小块羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陈皮等配料一起放入，然后直接开大火开始烧。
　　
　　水开之后，改用小火开始慢炖。
　　
　　这边汤在火上，叶飞开始着手做面。
　　
　　首先拿出一个大号的青花瓷盆，然后将少份的荞麦面到了进去。
　　
　　饸烙面的面团是有先后顺序的，先荞麦面做絮，然后再放小麦面。
　　
　　叶飞将荞麦面放在盆子里，然后加入适量的精盐，轻轻的拌均匀，这才开始往里面加水。
　　
　　刚开始水不加多，将荞麦面搅拌成絮状，这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根据面的情况又往里加了部分水。
　　
　　这个时候面粉成团，叶飞将水推开，双手和面。
　　
　　饸烙面的一个特点就是劲道。
　　
　　而要想做出面的劲道口感，和面的力道不能小。
　　
　　叶飞双手用力，将面揉成不同的形状，最后感觉可以了，才将面团成形。
　　
　　这个时候，叶飞同样达到了三净地步，手净，盆净，面团净。
　　
　　做完这些，接下来就是醒面，又叫饧面。
　　
　　这也是一个很重要的步骤，有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难，就是因为省去了醒面这个程序，而是将和好的面直接装器具开始积压，这个时候的面团劲道异常，积压不困难才见鬼了呢。
　　
　　醒面的目的，就是为了让面筋舒展开，更加有利于积压成形。
　　
　　醒面的时间是三十到四十分钟，这个根据环境温度而定，春夏季节时间短一些，秋冬季就要长一些。
　　
　　让面在一旁醒着，叶飞看了看锅里熬煮的汤。
　　
　　此时，半锅汤已经变得油汪汪的，掀开盖子，一股浓浓的羊肉鲜香的味道扑面而来，叶飞直接就陶醉了。
　　
　　“没有一般羊肉的腥膻味道，更多的却是羊肉的独具一格的浓香味，中间又掺杂着肉桂甜香的味道，还有淡淡桂皮的味道，八角独特的香气，真是让人魂不守舍啊。”
　　
　　

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