第三百七十八章 金皮豆腐

第三百七十八章 金皮豆腐 (第1/2页)

在烘制豆腐的时候，叶飞开始制作卤汁。
　　
　　卤，本身是有毒的，它是在熬制食盐的时候剩下来的产物，黑色，味苦，喝了会挂掉的。
　　
　　但是还有一种卤，它是用来制作美食的，那就是用大料和酱油等食材制作而成。
　　
　　要想制作一份顶级的卤汁，非常考验一个厨师的水平，这也是为什么同样是卖卤菜，有的生意火爆，而有的则生意冷淡的原因，归根结底，卤汁的香与不香才是关键。
　　
　　叶飞这道美食，他虽然说煎炒烹炸都不用，那是在食材最终成型之后，在制作食材的过程中，还是会用到这些的。
　　
　　豆腐在烘烤，叶飞开始着手调卤。
　　
　　首先他将台子上的各种香料分成两份，每一份都放在一个细纱布里面，然后用细纱布兜起来，用绳子将细纱布扎口。
　　
　　做完这些，开始处理其它的材料。
　　
　　大葱是要用到的，这种食材本身辛辣，但是在做熟的过程中却可以产生诱人的葱香味。
　　
　　将两根大葱洗干净，但是叶飞并没有将葱根去掉，这是他在制作卤汁的时候一个窍门。
　　
　　葱根的存在，非但不会影响卤汁的味道，反而还会使卤汁更加的鲜美。
　　
　　将葱洗好，切成几段，又拍裂之后，放在一个盘子里备用。
　　
　　接下来叶飞拿过一个水晶瓶子，在这瓶子里面有大半瓶手指肚大小的水晶体。
　　
　　叶飞倒出来几颗。
　　
　　饕餮赶忙问道：“叶神，这是……冰糖？”
　　
　　叶飞点头，道：“是冰糖，在卤汁的熬制过程中，要想使其更完美，冰糖是必不可少的，这东西可以使卤汁在保持鲜香的时候，再增加一份甜香的味道。”
　　
　　说着，叶飞将几颗冰糖放在一个小锅里面，放在炉灶上，开始开火烧烤。
　　
　　烧烤了一会儿，将几块冰糖放在砧板上，然后用后背刀将其压碎。
　　
　　将一口炒锅放在炉灶上，然后将砸碎的冰糖和适量橄榄油一起放入锅中，开始开火慢炒。
　　
　　叶飞指着炉灶喷吐出来的小小火苗，道：“糖色熬制的时候一定要用小火，这样可以保证糖色的适中，同时也能保证糖的甜味，如果火太大，将糖色炒过头，糖色就会变深，甚至发黑，那个时候的糖汁非但不甜，反而还会发苦。”
　　
　　炒糖汁的时间并不是很长，当锅里的糖汁呈现深红色的时候，叶飞用水勺往锅里加入适量水，让后大火烧制，手里的菜勺也在不停搅拌。
　　
　　等到锅里的糖汁颜色变成均匀的嫩红棕色的时候，这才停止。
　　
　　此时，另一口锅里熬制的大骨汤已经可以，叶飞用汤勺舀适量大骨汤加入糖汁里面，将葱姜放入，又加入精盐等配料，最后将大料包放了进去，开始大火熬制。
　　
　　等到锅里面的糖汁沸腾了，叶飞将火调小，小火慢熬。
　　
　　没多久，整个竹楼里面就被一股极其浓郁的香气给充满了。
　　
　　这种香气根本就不用万里飘香技能上线，就已经让饕餮和慧能以及宝钻哥受不了了。
　　
　　“不是吧？这么香？”饕餮使劲的吸了吸鼻子，咕咚咽了口口水，不可思议道。
　　
　　慧能也是双手合十，口诵佛号，道：“阿弥陀佛，回去就将庙里的厨师炒掉，他做的卤实在没法吃啊，叶神这锅卤汁才是卤汁，没错，这才是卤汁啊！”
　　
　　做为一个吃货，宝钻哥吃过不少卤的东西，但是他可以发誓，从来就没有一种卤食有叶飞做的这么香，这尼玛也太香了吧，嘴里的口水不受控制的往外流啊。
　　
　　又熬制了片刻，一锅极品卤汁才算彻底完成。
　　
　　看着锅里面红色中透露着淡淡的浅棕色的卤汁，叶飞道：“卤汁，又分为很多种，有红卤，白卤，辣卤，海鲜卤等，红卤是在白卤的基础上添加了糖色而成，就像我们制作的这锅卤汁一样，现在卤汁做好，我们的豆腐烘制的也可以了。”
　　
　　说着，叶飞将豆腐从烘炉中取了出来。
　　
　　再看此时的豆腐，外表一层已经被烘制成金黄色，就好像镀了一层金粉一样，甚至斜着一看都能够到看到光泽。
　　
　　“卧槽，这豆腐烘的也太极品了吧。”大和尚慧能看到叶飞端出来的豆腐，这家伙眼睛都直了。
　　
　　可以说不管是饕餮还是宝钻哥，他们在吃豆腐方面都比不上慧能，虽然他是一个花和尚，但是在寺庙里面的伙食还是以素食为主，而豆制品则是非常重要的一种食材。
　　
　　

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