第四百八十三章 高丽凤尾虾

第四百八十三章 高丽凤尾虾 (第2/2页)

“我算是服了，叶神这手法强到没边了啊，这螃蟹捏的要不要这么真？”
　　
　　“我他娘的就纳闷了，螃蟹腿叶神是怎么捏出来的？”
　　
　　“靠，叶神每一次直播都有惊喜，从不例外啊！”
　　
　　“是啊，刀功，随手成形，雕刻，这尼玛又是塑型，要不要这么强啊？”
　　
　　“这螃蟹老子一口就能吃掉。”
　　
　　没错，叶飞用调拌好的肉泥捏成了四只小螃蟹，这并不是重点，重点是这四只螃蟹竟然像真的一样，不管是身子还是腿，可以说和真的没什么区别。
　　
　　做厨师的并不是美术家，很多事物只要能够做到差不多就可以了。
　　
　　但是叶飞这不一样，他所捏的这四只小螃蟹，简直就是后灵活现，让人看一眼就再也挪不开眼睛。
　　
　　此时，众人不仅仅是佩服叶飞的厨艺，同时也佩服他在美术方面的功底，如果不是一个对美术研究过相当一段时间的人，根本就不可能做到这一步。
　　
　　不管众人怎么想，叶飞将四只螃蟹捏好之后，摆放在盘子里，然后回过头来处理鱼肉。
　　
　　现在的鱼肉已经没有鱼骨了，尤其是鳜鱼，这种鱼本身的鱼刺就少，更是能够省去很多剔刺的麻烦。
　　
　　将放着鱼块的碗拿了过来，然后往里面加入精盐适量，味精适量，又加入了一勺黄酒，紧接着将红尾鸡鸡蛋打烂，将蛋清和蛋黄分离之后，取蛋清适量，最后加入了六克左右的淀粉，直接用手开始轻轻的抓拌起来。
　　
　　他要让鱼肉块上面充分的沾染上糊状物才可以，也就是平常所说的给食材上浆。
　　
　　等到鱼块均匀的全都附着上浆之后，叶飞将大碗又放在了一旁，紧接着再次拿过一只中等的碗，将剩下的蛋清放入碗中，然后又加入了适当的淀粉，紧接着调制成了小半碗的浆糊状的东西。
　　
　　这东西有个很好听的名字，叫蛋泡糊，又叫高丽糊，或者是雪衣浆，很多种美食里面都会用到，它的主要作用就是让食材的外表看起来饱满，松而嫩，色泽洁白无暇，一般配置的时候，蛋清和干淀粉的比例是二比一，也就是说两克蛋清配一克干淀粉。
　　
　　叶飞将蛋泡糊配置好之后，同样是放在一旁备用。
　　
　　将带壳的凤尾虾拿过来，用干淀粉裹了一下，和已经上好浆的鱼块放在一起，但是并没有放同一个碗里。
　　
　　做完这些，叶飞才开始拿出一个蒸锅放在了炉灶上，然后开大火烧。
　　
　　在烧蒸锅的的同时，叶飞取出一个大号的盘子，将刚才鱼头和鱼骨放在盘子正中间，鱼头朝东，鱼尾朝西。
　　
　　然后又将刚才用肉泥捏好的四只小螃蟹拿了过来，分东南西北四个角摆好，螃蟹头朝外，尾巴朝里。
　　
　　这些做完以后，没等多长时间，蒸锅可以了，叶飞将蒸笼盖子拿开，将摆好盘的鱼头鱼骨和肉螃蟹放在蒸笼里面开始蒸。
　　
　　之所以要将其先蒸熟，主要是为了让螃蟹和鱼头鱼骨能够定型。
　　
　　等到蒸熟之后，叶飞并没有开锅拿出来，而是将火关上，让其在蒸笼里面闷着。
　　
　　又拿出一口炒锅，将炒锅放在炉灶上，火打开，将适量的玫瑰食用油倒入里面，加至三成热之后，叶飞将带壳的凤尾虾拿了过来，将其在做好的蛋泡糊里面旋转了一下，等到虾身上裹上了适当的蛋泡糊之后，放在玫瑰食用油里面炸。
　　
　　外面的蛋泡糊本身遇油之后就会起泡泡，等到连同虾皮全都起来之后，将它们捞出来，然后将油再次加温至四成热，将凤尾虾又放入里面回炸。
　　
　　可以说做这道金腊鱼的步骤非常反锁，有些更是非常麻烦。
　　
　　但是叶飞每一步做的都非常认真，非常仔细。
　　
　　等到四成热的油将虾炸好之后，虾也算是处理完毕。
　　
　　这种处理好的虾，有个不错的名字，叫高丽凤尾虾！