第五百一十八章 熟而不老，鲜而有味

第五百一十八章 熟而不老，鲜而有味 (第2/2页)

九川太郎点头道：“没错，据我研究华夏美食所知，八成热的油锅最适合用来炸东西和爆炒，难道我错了吗？”
　　
　　叶飞摇摇头，道：“你没有说错。”
　　
　　“可是为什么你要问这个问题呢？”
　　
　　“我说了，你没有说错，但是我并没有说你没有做错，旺油锅适合快速爆炒和油炸，这是对的，可是也要看针对什么食材，还有要爆炒和油炸多少时间，你这道菜用的食材是虾，虾这种食材属于海鲜，海鲜的特点是什么？就是鲜！为了追求海鲜的至极鲜味，人们对于很多海鲜甚至都采用生吃的办法，虾这种食材虽然生吃的很少，但是如果你将其做的太熟，那么它的肉质就会变老，变皮，也就是常说的炸过头了，你是一个东日国的人，我觉得你对虾这种食材的了解比我还要更加清楚，对于不管是油炸还是清蒸还是水煮的虾来说，火候和时间的掌控最为重要，要让它们熟而不老，鲜而有味才行。”
　　
　　“你再想想你刚才的做法，你是用八成热的油来将虾炸熟的，而且用了很长的时间，虽然虾的外面包裹着一层蛋液和面包糠，但是这些根本就不足以保证虾肉不被炸老，如果你不相信的话，你可以尝一个虾看看怎么样？如果虾的味道还是鲜嫩美味的，那么这局比赛就算我输。”
　　
　　叶飞一口气说了一大堆，然后看着九川太郎。
　　
　　九川太郎有点傻眼，他没想到自己在做的过程中，叶飞竟然观察的这么仔细。
　　
　　不过为了证明叶飞的话是真还是假，他还是慢慢的拿起一个芙蓉虾，然后放在嘴里轻轻的咬了一口。
　　
　　虾的外面已经被炸的金黄酥脆，这货一口下去，发出一声清脆的咔嚓声，然后有点点的面包糠粒洒落了下来。
　　
　　他也顾不得去用手在下面接着了，而是赶忙品尝嘴里的虾肉。
　　
　　只是不尝不知道，这一尝，九川太郎…….这货当着所有人的面，噗的一口就将嘴里的虾肉全都给吐在了一旁的垃圾桶里面。
　　
　　九川太郎的脸色铁青，站在那里，手里拿着剩下的虾肉，直勾勾的看着叶飞，一句话也说不出来了。
　　
　　因为就在刚才，他吃了一下自己做的芙蓉虾之后，他就感觉虾肉明显的过头了，很硬，嚼在嘴里就好像嚼一块蜡一样的索然无味，吃这种虾那简直就是受罪。
　　
　　观众见九川太郎吃了一口自己做的芙蓉虾，然后全都吐掉了，全都明白了，这道美食让叶神给说对了。
　　
　　叶飞笑着看着九川太郎，道：“一道菜，虽然是讲究色香味形，但是比这三个特征更重要的我认为是味，味分为嗅觉闻到的香气和味蕾品尝到的香味，你做一道菜，归根结底还是为了吃，只有吃到嘴里，吃到肚子里，你这到菜才有存在的意义，你这到菜做的很漂亮，但是不好吃，还有一个原因，就是你的这三个基围虾，在处理的时候少了一个步骤，你将虾壳保留了下来，纵然你将其在蛋液里面沾了一下，但是蛋香味道并不能和虾的鲜香味道混为一块，所以，我说你这到菜做的失败，给你五十分…….呵呵，还算是高的呢。”
　　
　　说完之后，叶飞也没有再看九川太郎和松岛菜菜子，他只是将九川太郎扯出来的工具开始收拾一下，然后一转身，打开一个储物格，一伸手，从里面抓出来了三只基围虾……