第七百一十四章 开搞

第七百一十四章 开搞 (第2/2页)

向董事眼珠子都要瞪出来了，问道：“这这……..这怎么做？”
　　
　　其它的董事全都翻白眼，靠，你问我们，我们问谁啊？
　　
　　银星主播群的一帮主播也全都爆炸了。
　　
　　“我去啊，四十多种食材？这尼玛你怎么搞啊？”
　　
　　“服了，真的是越来越服叶飞这货了，是越玩越大啊这。”
　　
　　“艾玛，三四十种的食材啊，别说让我做了，让我洗一遍我都洗不过来啊，这么多食材，叶飞会做？”
　　
　　“会做不会做我是不知道，我只知道叶飞这家伙在美食方面根本就没人比得了的。”
　　
　　“坐等奇迹出现，如果这货真的能够做出来佛跳墙，老子今天就咬咬牙，给他打赏一艘宇宙飞船！”
　　
　　“靠，豁出去了啊？”
　　
　　“必须的，对于这样的牛人，不佩服不行啊。”
　　
　　所有人全都在嗷嗷叫，全都在翘首以盼。
　　
　　哑巴鲁山川和废物武天章也是目瞪口呆的看着满台子的食材，俩人全都傻了，太多了，食材真的太多了啊，这就是要做佛跳墙吗？
　　
　　这怎么做？
　　
　　他们正在想着，叶飞已经开口说道：“朋友们，佛跳墙，与其说是一道菜，不如说是一道汤，一道集山珍海味于一体的绝世美汤，它和川菜中的开水白菜一样，都是华夏先人的智慧结晶，今天，我们来做这道佛跳墙，要想做佛跳墙，首先就必须有高汤，刚才我们已经说了，佛跳墙的口感如何，汤至关重要。”
　　
　　“那么这种高汤怎么做呢？大家先不要着急，在做汤之前，有些食材还是需要处理一下的。”
　　
　　说着，叶飞首先拿过来的就是海参。
　　
　　现在的海参属于干海参，而且是淡干海参，要想将其入菜，必须先泡发才行。
　　
　　“大家都知道，干货是不易直接入菜的，所以在入菜之前，最好将其泡发才行，对于干货的泡发常用的有两种方法，就是水法和油法，所谓的水法，顾名思义，就是用水来使得干货变软，变大，变的美味，而油法则是用油取代了水，对于不同的食材，要选用不同的方法，水法主要用于那些易发开，材质软嫩的食材，而油法则主要针对那些材质比较坚硬的食材，因为油发之后，食材的表面会出现一些细小的空洞，这些空洞的出现也使得这些质地坚硬有韧性的材质在后面的制作中能够更好的入味。”
　　
　　说着，叶飞将盛放海参的小碗拿了过来，道：“海参，质地软嫩，吃起来鲜美有韧性，所以我们采用的办法是水法，水法海参的时候记住，所用的容器里面不要有一点的油脂，必须是清水。”
　　
　　叶飞将碗放在水龙头下，接了半碗水，然后直接放进了一个储物格，接着说道：“我们今天采用的办法是快速水发，如果是平常的话，我们要想将海参发开，需要的时间比较长，有的甚至是好几天，如果是这样的话，我们的直播也没法进行了，所以我们要快速的来将其发开。”
　　
　　说完，叶飞又将干鱼肚拿了过来，道：“鱼肚也是要发开的，只不过不同的鱼肚发的方法不同，有的鱼肚适合水法，而有的则是适合油法，像鳘鱼肚，花胶肚等，适合水法，而鳗鱼肚和黄鱼肚则适合油法，我们今天用的是鳘鱼肚，这是一种极其珍贵的深海鱼类，味道鲜美无比，用它来做这道佛跳墙再合适不过。”
　　
　　简单的介绍了一下鳘鱼肚，叶飞直接将其也泡了起来。
　　
　　然后干贝，裙边等适合水法的全都泡了起来。
　　
　　接下来就是一些要用油法的干货食材了。
　　
　　筋类食材质地坚硬，必须用油法。
　　
　　众人就见叶飞拿过一口炒锅，往里面倒入了适量的极品花生油，直接开火烧。
　　
　　等到油温达到三四成热的时候，这个时候的油叫温油，叶飞看可以了，将牛筋，鹿筋等筋类食材放了进去，然后将火关掉。
　　
　　油发筋类食材，并不是油烧好了之后将这玩意扔进去就可以了，而是要先泡，用温油泡，等到泡的可以了，再入热油中发。
　　
　　如果是平常的时候操作，光筋类放在温油中泡这一个步骤，就需要十一二个小时左右。
　　
　　叶飞当然不可能用这么久，有系统的黑科技厨具，时间缩短了很多。
　　
　　他只是泡了一会儿而已，他的眼睛死死的盯着温油里面的牛筋和鹿筋，等到可以了之后，将其捞出来，然后将锅里面的油换掉，重新加入新油，开火烧到八成热，将牛筋和鹿筋又放了进去…………..