第七百四十章 鸭赚

第七百四十章 鸭赚 (第2/2页)

这货兴奋的不得了，赶忙带着光头强屁颠屁颠的跑了过来，将这道宫爆鸭翅给端了出去。
　　
　　紧接着叶飞一刻也不停留，直接又从储物格里面拿出几袋食材。
　　
　　这几袋食材分别是鸭肉片，笋片和鸡肉片。
　　
　　“糟溜三白。”
　　
　　叶飞只是说了一个名字，就开始动手做了起来。
　　
　　糟溜三白，这也是全鸭宴里面的一道非常出名的美食。
　　
　　所谓的溜，又称作熘，这也是一种烹饪方式，我们常见的就是醋溜土豆丝，醋溜绿豆芽，甚至还有醋溜三丝等等，这是用醋熘的。
　　
　　而叶飞要做的糟溜三白则是用糟。
　　
　　什么是糟？
　　
　　这就是一种酒糟，但是这种酒糟是在酿制黄酒的时候留下的酒糟，最后再进行加工之后所形成的一种调味料。
　　
　　而所谓的三白，则是指笋片，鸭肉片和鸡肉。
　　
　　为什么叫三白？
　　
　　因为这三种食材在这道美食中最后呈现出来的色泽就是白色的，可以说是白白嫩嫩，有一种诱人的洁白光泽。
　　
　　叶飞简单的介绍了一下之后，这边就开始动手做了。
　　
　　首先就是先用烧水锅烧了半锅开水，然后将笋片放进去焯了一下。
　　
　　笋片之所以焯水，是因为糟溜三白所用的笋片一定是要用笋尖部位的材料，焯水能够去除其涩味。
　　
　　将笋片焯水之后，捞出来放在一旁备用。
　　
　　然后将鸭肉切成片，放在了一个碗里面，里面倒入适量淀粉之后，用手抓拌均匀，放在一旁备用。
　　
　　紧接着叶飞将鸡肉拿了过来，这是一块鸡胸肉，就见叶飞用刀将鸡胸肉切掉，然后切丁，最后又剁成了鸡肉泥。
　　
　　在这道美食中，鸡肉之所以要做成鸡肉泥，是因为鸡肉如果是直接入锅的话，会有淡淡的腥气，做成鸡肉泥，然后和淀粉以及清汤混合，然后再下锅做成芙蓉鸡片，这样的鸡肉就会去掉腥气，留下浓香味道。
　　
　　叶飞将鸡胸肉剁成鸡肉泥之后，放在碗里面，添加淀粉和清汤，然后抓拌了一下，等到三者混合均匀之后，这才将炒锅放在炉灶上，加入花生油之后直接开火烧。
　　
　　油温可以了，就见叶飞将鸡肉泥用手分别拍成一个个的鸡肉薄饼，溜入油锅中开始炸。
　　
　　这种炸只是轻炸，主要是为了让鸡肉泥成型。
　　
　　等到鸡肉饼成型之后，叶飞将其捞了出来放在了盘子里。
　　
　　从一旁拿过拿过一个砂锅，将鸡肉片和鸭肉片以及笋片放在了里面，在里面加入了适量的水，放在炉灶上开始煨。
　　
　　所谓的煨，也是一种烹饪手法，主要就是将材料开水焯烫之后，然后放入砂锅里面大火烧，等到水开之后，再转入小火慢慢的烧，直到砂锅里面的汤汁浓稠黏滑为止。
　　
　　叶飞今天就是用的这种办法。
　　
　　将砂锅放在炉灶上之后，开大火将砂锅里面的水烧开，然后转中小火开始慢慢的烧。
　　
　　他用的烧锅吸热性能极强，如果是普通情况下，光这一个步骤就需要两个小时左右，但是叶飞这只用了半个小时不到。
　　
　　等到时间可以，叶飞将锅盖打开，然后勾薄芡淋入锅里面。
　　
　　勾薄芡，这是一种食材处理办法，即将淀粉和水勾兑，只是在勾兑的时候，淀粉少，水多，勾兑成的汁液比较稀。
　　
　　将勾芡好的淀粉也淋入砂锅里面之后，叶飞再次往里面加入适量的精盐和白糖提味，这才将火关上。
　　
　　从旁边再次拿过三个盘子，然后将砂锅里面做好的美食倒在了盘子里面。
　　
　　刚刚将砂锅中的东西倒入盘子中，众人就有点惊奇了。
　　
　　因为这所谓的糟溜三白真的太白了，每一种食材的颜色都是晶莹如玉，在盘子里面再搭配上点点汤汁，真的是给人一种温润无比的感觉。
　　
　　叶飞又做了两盘，直接大手一挥，道：“端走。”
　　
　　食霸天就在一旁等着呢，听到叶飞的话，一刻也不敢停留，赶忙带着光头强跑过来，将三盘糟溜三白给端走了。
　　
　　叶飞还是一句话也不说，而是再次从储物格中拿出一袋食材，道：“下一道美食………鸭赚！”