第七百八十一章 覃家菜之香辣海蜇头（二章）

第七百八十一章 覃家菜之香辣海蜇头（二章） (第2/2页)

一边操作，叶飞一边说道：“海蜇主要分为两个部分组成，海蜇帽和海蜇头，从整体来说，人们食用海蜇头要多于海蜇帽，因为海蜇中的营养元素大部分在海蜇头里面，而且今天我们做的是香辣海蜇头，海蜇帽没用。”
　　
　　用同样的办法，将另外的两个海蜇取出来，浸泡致死，然后去海蜇帽，留海蜇头。
　　
　　紧接着叶飞将大盆里面的水倒掉，换上干净的水，往里面加入两把精盐和明矾，直接将三个海蜇头放在了水里面接着浸泡。
　　
　　“新鲜的海蜇一定要处理到位才能使用，因为海蜇的表面很容易产生一种叫副溶血性弧菌的细菌，如果不把这些东西杀死清除掉，吃到肚子里面之后很容易产生恶心呕吐等食物中毒现象，尤其是孕妇，在使用海蜇的时候，更是要处理干净，否则的话很容易造成婴儿畸形，而要想清理干净海蜇，我们就要用到盐和明矾两种东西。”
　　
　　“精盐大家都知道，而明矾的运用，主要是防止海蜇在浸泡的时候缩水变小，当然，明矾是一种有毒的东西，一般在食物中是禁止用的，就算是用来处理食材，最后也是要彻底的清洗干净才行，我们不能清除一种毒物再加入一种毒物，那就白忙活了，一般来说，要想彻底的将海蜇清洗干净，明矾水用三遍，我们这是第二遍。”
　　
　　浸泡海蜇，绝对是一个耗时间的活，这东西必须要长时间的浸泡才能彻底的将其表面的毒素和杂质清除掉。
　　
　　还好叶飞用的东西都是系统提供的，时间节约很多。
　　
　　等到三遍明矾浸泡完成之后，叶飞将海蜇头捞出来放在了砧板上。
　　
　　再看这些海蜇头，一个个乳白色中带有微微的黄色，看起来非常诱人。
　　
　　“海蜇，一种营养价值极高的海产品，也正是因为其营养价值高，所以市面上也就出现了人造海蜇，所谓的人造海蜇，主要是以化学物质融合之后，以模具成型而成，这种东西吃多了当然对身体没有好处，可是怎么鉴定是真的海蜇还是人造海蜇呢，其实方法很简单，主要就是看，闻和摸，看就是看海蜇的颜色，真正的海蜇处理好之后颜色呈现乳白色或者是淡黄色，而人工海蜇则是整体呈现透明白色，闻，就是闻海蜇的味道，因为海蜇属于海洋生物，它有一种海洋生物特有的腥味，而人工海蜇没有，在一个就是摸，真正的海蜇摸起来手感细腻，海蜇肉松却又有韧性，很容易就能够扯动，人造海蜇相反，扯起来有一种胶质感，所以朋友们有喜欢这东西的，在购买的时候一定要注意了。”
　　
　　简单介绍了一下，叶飞这才开始动手制作这道香辣海蜇头。
　　
　　将海蜇头用刀直接切成了海蜇丝，然后再次放在盆里面，加入精盐，加入清水，开始反复的搓动。
　　
　　这不仅仅是要再一次清除海蜇表面的毒物和残留的明矾，同时也是除去海蜇中的沙粒。
　　
　　等到处理好之后，叶飞这才将烧水锅放在了炉灶上，往里面加入清水，开火烧。
　　
　　海蜇焯水，水温是至关重要的，水温太高，在海蜇丝焯水的时候就会收缩，温度越高，收缩的越厉害，就好像塑料袋一样，而水温太低了，焯水又不到位。
　　
　　所以海蜇焯水，水温八十度左右最好，而且焯水的时间还不能太长。
　　
　　等到水温可以之后，叶飞将切好的海蜇头放入水中，然后用漏勺轻轻的搅动着，仅仅一分钟左右，叶飞就用漏勺将其从水里面捞了出来。
　　
　　再看此时的海蜇丝，一个个好像淡黄色的温玉一样，看起来无比的鲜嫩诱人。
　　
　　将海蜇丝先放在一个碗里面，叶飞回头开始制作香辣酱汁。
　　
　　做酱汁这活叶飞做过也不是一次两次了，干辣椒，花椒，葱姜等材料处理好，炒锅放在炉灶上，极品花生油入锅，油温达到之后，将食材放入，没多久一锅香辣诱人的棕红色酱汁做成。
　　
　　紧接着叶飞拿过一个碗，在上面垫上两层纱布，将锅里面的香辣酱汁隔着纱布倒入了碗里面，然后锅放在炉灶上，纱布扔掉，再看碗里面棕红色的一碗汤汁，上面有点点油星飘荡着，可就算如此，这碗汤汁也是异常的清澈，甚至都能够看到碗底。
　　
　　叶飞满意的点点头，一伸手拿过一个大号的圆盘，就在众人以为叶飞要将海蜇丝放在圆盘里面的时候，就见叶飞从储物格里面拿出来三个白瓷盅，每一个瓷盅虽然不是很大，但是造型非常讲究，竟然是莲花状的。
　　
　　将白瓷盅放在操作台上，叶飞这才用手捏一些海蜇丝，小心的放在瓷盅里面。
　　
　　每一个瓷盅里面放了有大半盅，这才将汤汁端过来，往白瓷盅里面海蜇丝的身上小心的浇下去。
　　
　　乳白色中有淡淡黄色的海蜇丝，在被棕红色的酱汁浇上之后，瞬间变得更加的迷人。
　　
　　酱汁浇好，碗放一边，然后往每个瓷盅里面撒上少许的白绿相间的葱花，最后在顶部又点缀一根红艳艳的辣椒丝。
　　
　　做好这些之后，叶飞才将三个白瓷盅以品字形放在了大圆盘里面。
　　
　　他刚刚放进去，就见从圆盘里面有三个乳白色的光球冲了起来，然后飞快的冲到了一定高度之后，直接炸开。
　　
　　叶飞：“………我靠，这次的技能上线这么着急？”