第九百零二章 直利官府菜之锅包肘子

第九百零二章 直利官府菜之锅包肘子 (第2/2页)

叶飞看不到这些没有麦克风的观众的消息，但是他能听到抢到麦克风这几个观众的话啊。
　　
　　听到有人说叫锅烧肘子的时候，他就笑了。
　　
　　“这位观众应该是鲁山省的吧？”
　　
　　“啊？叶神，你听到我说话了？”
　　
　　“声音那么大，我肯定听到了。”
　　
　　“没错，我是鲁山省的，叶神，你这道美食真的是做锅包肘子吗？”
　　
　　“是的，这是北河省的一道名菜，吃起来可以说是外焦里嫩，香而不腻，再搭配上甜面酱吃，更是一种难得的珍品。”
　　
　　“叶神，你会做我们鲁菜，你知不知道我们鲁菜中有一道美食叫锅烧肘子？”
　　
　　“当然知道，锅烧肘子是鲁山省安泰市的一道很出名的美食，其实刚才你们两个说的都没有错，锅包肘子还有个叫法，就是锅烧肘子，二者其实是一道美食，但是为什么现在锅烧肘子却变成了北河省的美食了呢？我们刚才也说了，直立官府宴之所以会非常出名，是因为它包含了很多菜系中的美食，当初几任官员为了能够做出各具特色的美食，所以在全国寻找著名厨师，后来雌喜太后派的人听说鲁菜大师王昆做美食是一绝，就将其请到了北河，王昆为雌喜太后做了这道锅包肘子，雌喜太后吃过之后赞不绝口，可以说这道美食是她极其喜欢的美食之一。”
　　
　　“但是北河省的锅包肘子和鲁山省的锅烧肘子又有少许的不同，那就是在这道菜里面增加了北河省的特产甜面酱，将做好的肘子夹起来沾着甜面酱吃，那是一种更加令人回味无穷的享受，所以我们说今天做的这道锅包肘子是北河省的名吃，具体来说在北河省宝定市极其出名。”
　　
　　听完叶飞的解释，很多人也全都明白了，其实二者就是一道菜，如果非要严格来说的话，这锅包肘子是从鲁菜中演化而来的一道美食，只不过是现在在北河省有了北河省的吃法。
　　
　　而这也正是验证了叶飞刚才介绍直立官府宴的话，直立官府宴包罗万象，融合千百种其它地方的名吃，从而也使其具备自己特有的色彩。
　　
　　介绍完之后，叶飞那边将食材也已经准备好了，直接开始动手做。
　　
　　首先叶飞就准备了两口锅，一口炒锅，一口蒸锅，将其分别放在了两个灶台上，然后往炒锅中加入适量的清水，开大火烧。
　　
　　水沸腾之后，从一旁将干净的肘子拿过来入锅煮，一边煮，一边用汤勺往肘子上浇开水，为的就是让肘子受热均匀。
　　
　　等到肘子被煮的开始发白的时候，这才往里面加入精盐，味精，最后加酱油煮色。
　　
　　片刻后，将姜片和葱段放入锅中，等到肘子煮透之后，叶飞用一个大漏勺将其捞了出来，放入一旁准备好的干净的青花瓷盘中。
　　
　　在肘子冷凉的过程中，叶飞先将蒸锅中加入清水烧着。
　　
　　当肘子还有四五成热的时候，叶飞开始动刀。
　　
　　将大肘子放在了操作台上，直接用刀将其切成一大片一大片的，然后放入一个洁白的碗里面。
　　
　　葱段切丝，姜切片之后放在肘子上，倒入料酒、酱油和适量的精盐、味精。
　　
　　那边蒸锅已经烧可以了，打开盖子将碗放在锅里，最后往里面加入半勺清汤，盖上盖子开始蒸煮。
　　
　　等到蒸煮的时间快要结束的时候，叶飞才拿出一个干净的瓷碗，往里面加入淀粉，紧接着拿出几枚鸡蛋，打开后取蛋清去蛋黄，搅拌成蛋清淀粉糊。
　　
　　取大盘子一个，将蛋清淀粉糊在盘底均匀的铺上一层，那后那边蒸锅中的肘子已经蒸煮好了，拿出来放在蛋清淀粉糊上，最后再在上面盖一层蛋清淀粉糊，两层蛋清淀粉糊将肘子夹裹在中间，并没有抓拌。
　　
　　将炒锅清洗干净之后放炉灶上，开火放油。
　　
　　等到油温一百五十度左右的时候，也就是平常说的五六成热，将盘子端起来，然后微微倾斜，使得被蛋清淀粉糊夹裹着的肘子慢慢的滑入油锅里面。
　　
　　一边炸，用菜勺一边轻轻的碰动着肘子，等到将两面全都炸至金黄的时候，将其控油捞出放在一个盘子中。
　　
　　然后再取一个干净的盘子，盘子底部以生菜叶打底，周围点缀上红萝卜和南瓜雕刻而成的花。
　　
　　肘子放在砧板上，用刀纵切成条，再横切成块，直接将其装在了盘子中。
　　
　　对于要求不严的人来说，做到这一步就算完成了。
　　
　　可是叶飞的还差最后一步，就见他从旁边拿过两个小碟子，两个碟子都是长方形的，将大葱段从中间一劈为二放在一个小碟子中，然后将甜面酱放在了另一个碟子里面。
　　
　　这才将两个碟子摆放在了大盘子的旁边.......