第九百九十二章 掌上明珠

第九百九十二章 掌上明珠 (第1/2页)

做熊掌，如果是一般人做的话，可以说很多都不知道怎么下手，因为这种食材太罕见了，就算是在一些高档的五星级酒楼里面都不一定有，毕竟吃这东西是犯法的，就算是有，很多也是以其它食材代替的，当然没有真正的熊掌味道好。
　　
　　其他人不会做，但是叶飞绝对会，不仅仅会，而且会的花样还不少，红烧熊掌，拔丝熊掌，一品熊掌，豆腐熊掌，清蒸熊掌等等，可以说不下于几十种做法。
　　
　　但是今天这些做法叶飞全都没有用，而是用了一种北方菜的做法，可以说是古时候北方宴席中的头菜做法，因为在很多宴席中，这道菜就是第一个上的大件，叫银珠扒熊掌，还有的地方叫掌上明珠！
　　
　　如果严格划分的话，银珠扒熊掌属于豫菜，而所谓的扒，则是北方烹饪方式的一种，鲁菜中用的很多，豫菜中用的也很多，而且其种类复杂繁多，红扒白扒鸡油扒等等，每一种做法都独具特色，做出来的美食也是非常可口的。
　　
　　而叶飞今天要用的做法就是扒，所以这道银珠扒熊掌又称作扒菜。
　　
　　不管是什么样的做法，首先都要有至关重要的两步，那就是去腥和退毛。
　　
　　毕竟熊掌上面全都是熊毛，而且不管是新鲜的熊掌还是风干的熊掌，本身有一种特殊的腥味，只有将这种腥味除掉之后，剩下的才是极品的美味。
　　
　　熊掌退毛和鸡鸭鹅退毛还不同，这绝对是一个很繁琐的过程，叶飞懂。
　　
　　众人就见叶飞先将熊掌放在一个开水锅里面，然后加入水之后煮沸，再转成小火焖煮了很长时间，这才将熊掌捞出来，紧接着换水之后，再次将熊掌放进去烧焖煮，又过了一会儿时间，叶飞才将熊掌捞出来放在了一个盆子里，然后将锅里面的开水倒一部分到盆子里面，等到水温不太烫手的时候，开始给两只熊掌拔毛。
　　
　　熊掌上的毛有两种，一种是比较粗硬比较长的，这种很好拔，还有一种就是比较细小的绒毛一样的，这种毛去除的时候就有点困难了。
　　
　　但是你想吃这种极品食材，就必须要有足够的耐心。
　　
　　众人就见叶飞将粗硬长的毛除掉之后，然后几乎是一根根的将那些细软的绒毛给拔下来了，每一根都是连根拔起，这也是处理熊掌的一个窍门。
　　
　　就像我们吃猪皮一样，为什么有的猪皮吃起来滑腻可口，而有的吃着吃着感觉嘴里面有毛茬子一样的存在呢？一种就是开水烫过之后人工拔毛，这种拔法就很干净，而有的人则是图省事，直接用火一烧，外面的毛烧没了，毛发的根部全都在皮肉里面呢，吃一口不膈应人才怪呢。
　　
　　叶飞最后将两只熊掌上的毛除掉，将其脚掌底部已经泡软的硬皮给除掉，紧接着将熊掌的指甲也给去掉了，这些都是没用的。
　　
　　处理好的熊掌白白嫩嫩的，跟两个胖子一样。
　　
　　将其一起放在了一个碗里面，葱段和姜片放进去，倒入料酒花椒浸泡了一下，直接从旁边拿过一个蒸锅开始蒸。
　　
　　“叶神，这蒸出来是不是就可以吃了？”零零九激动道。
　　
　　在他看来，很多美食蒸熟了就OK了，直接开吃。
　　
　　谁知道叶飞笑着摇了摇头，道：“还早着呢，只是刚刚开始而已，蒸出来的熊掌只能算是半熟食材，还要继续下面的步骤。”
　　
　　“汗，这么复杂？”
　　
　　“好食材本身处理起来就很复杂，要不然就糟蹋了。”
　　
　　这边蒸着熊掌，叶飞开始处理其它的食材。
　　
　　叶飞也是服了这帮匪徒了，估计他们中间就有人会做这道银珠扒熊掌的，因为食材准备的太齐全了。
　　
　　火腿，干贝，冬笋，香菇，鹌鹑蛋，鸡腿等等，应有尽有啊。
　　
　　他将这些食材全都拿过来，将干贝，香菇和干冬笋全都泡发，干冬笋切片，然后干贝剥筋去沙放在一个碗里面，加上葱姜料酒和清汤，先在一旁腌制着。
　　
　　鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
　　
　　而火腿则是切成片，鸡腿简单处理了一下，二者放在两个碗里面，直接又找出一个蒸锅，放进去之后开始蒸。
　　
　　蒸熊掌绝对是个费时间的工序，因为这些设备毕竟不是系统提供的黑科技设备，不能一蹴而就，必须要耐心慢慢的等。
　　
　　将其它的所有辅料全都处理好之后，那边熊掌还没蒸好呢。
　　
　　叶飞擦了擦手，道：“我们先吃其它的吧，慢慢等，不能着急。”
　　
　　老墨一帮人：“......”
　　
　　卧槽，这还得慢慢吃着等的啊？这道菜想吃真的太麻烦了啊。
　　
　　“叶神，能不能缩短点时间？”零零三半天不说话，说句话就是馊主意。
　　
　　结果他的话刚刚结束，老墨一巴掌拍他脑袋上了。
　　
　　“吃两个猫爪子就这么猴急是不是？叶神已经说了，吃着等着，这道菜没有一两个小时是根本出不来了，这才是真正的极品美食，时间越长，做出来就越好吃。”
　　
　　

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