第一千一百四十二章 极品咸烧白

第一千一百四十二章 极品咸烧白 (第2/2页)

将其洗了一下之后，然后放在一个烧水锅里面，大火开烧，等到五花肉有五成熟的时候，叶飞将其捞了出来放在了一个大盘子里。
　　
　　放的时候同样的猪皮一面朝上，然后拿过酱油在猪皮上抹了一遍。
　　
　　“大家看到区别了吧？刚才我们在做夹沙肉的时候，猪皮上抹的是一层蜂蜜或者是糖汁，而我们做这道咸烧白则是抹的酱油，当然，酱油比起来蜂蜜来说要稀很多，所以在抹上之后会往下流，怎么做呢？用这个处理。”
　　
　　叶飞说着拿出一根细细尖尖的竹签，在抹好了酱油的猪皮上一阵猛插，道：“厨师都知道，这样做就是为了入味，好了，我们现在就将这抹了酱油的五花肉入锅一下。”
　　
　　炒菜锅放在火上，然后里面加入极品花生油，等到油温五六成热的时候，将整块五花肉放了进去。
　　
　　这一次看着也算是炸肉，但并不是全炸，因为叶飞往锅里面放的花生油非常少，仅仅是用来炸猪皮而已。
　　
　　随着五花肉被叶飞猪皮朝下放在锅里面，哧啦一声响，紧接着很快就有香气冲了出来。
　　
　　叶飞用炒菜铲按在猪肉上，然后在锅里面轻轻的滑动着。
　　
　　随着油温升高，猪皮也开始慢慢的变色，白嫩，微黄，金黄，金红，棕红！
　　
　　等到猪皮上面完全变成棕红色的时候，叶飞用一个小叉子将其叉起来看了下，隐形摄像头暗中给了个特写，众人就见这猪皮之上不仅仅是变成了诱人的棕红色，同时还有一些气泡出现，这就算炸到位了。
　　
　　将炸好的五花肉再次放在盘子里面凉着，叶飞开始处理芽菜。
　　
　　这种东西就好像有些地方腌制的咸菜或者梅菜差不多，但是腌制的方法多少有些区别，而且腌制出来的味道也不同，要不然也不可能成为人家的特产。
　　
　　系统提供的芽菜当然是最极品的，而且是非常干净的，但是为了让观众看的明白，叶飞还是将大碗里面的芽菜用水清洗了一下。
　　
　　紧接着叶飞又拿过一个碗，将酱油，料酒，适量的红糖和一勺盐放进去，做成了料汁，放在一旁备用。
　　
　　没多久，那边五花肉凉了，但也不是完全凉，还有点热乎气。
　　
　　这个时候叶飞才用厚背刀开始切片，每一片肉长六厘米，厚三毫米，可以说相当薄，这也是为了一会儿蒸的时候容易熟。
　　
　　当然，如果你说厚一点吃着更爽的话，也可以稍微厚一点，这个并没有太严格的要求。
　　
　　将肉片全都切好之后在刚才做好的酱汁里面浸泡了一下，然后再次拿过一个大号的青花瓷碗，将肉片全都肉皮朝下的放在了碗里面，在上面将芽菜放上去，然后用手轻轻的按了一下，感觉到很实在了，下面的肉不会跑型了，这才将蒸锅换水，然后将碗放了进去开火蒸。
　　
　　蒸这道菜的时间要比蒸夹沙肉稍微长一些，因为这道菜中的五花肉到目前为止只有五成熟，所以必须蒸透，开大火猛蒸，这样才能将肉中的汁给蒸出来，才能让肉汁不仅仅将肉片浸透，同时还能够渗入到芽菜中，这样芽菜的味道也会变得更加美味。
　　
　　平常的时候，这道美食蒸起来需要一个小时左右，但是叶飞用了二十分钟而已。
　　
　　一边蒸着肉，叶飞解释道：“这道美食一会儿出锅之后扣碗就算完成了，大家也能看出来，按步骤的话，它比夹沙肉还要少，因为这道美食中的肉中间不用夹菜，只是单纯的肉片而已，可以了，现在我们时间到，可以出锅。”
　　
　　说着，叶飞将火先关上，然后打开锅盖，用纱布垫着手将碗取了出来，紧接着从一旁拿过一个大盘子扣在了碗口上，翻转过来之后将碗撤掉。
　　
　　“很简单的一道菜，就是这样。”
　　
　　叶飞刚刚说完，就见盘子里升腾起了光团，这光团也很简单，和刚才一样是两种颜色，上面是棕红色，下面则是棕绿色，一看就是蒸肉和芽菜的颜色。
　　
　　光团升腾，爆裂之后，香气出。
　　
　　这一下观众和现场的几个嘉宾可就一下被香气直接征服了，因为这道美食的香气比起来刚才的夹沙肉还要浓郁的多，而且二者的香气有着明显的不同。
　　
　　刚才的夹沙肉是香气中有一种甜甜的味道，但是这一道美食就是香，很香很香，这种香虽然浓郁无比，但是并不会让人感到腻歪，因为在这香气里面还有一种淡淡的芽菜的味道。
　　
　　就像那豆沙和糯米对于夹沙肉的作用是一样的，它的这种味道也正好将五花肉那种浓郁的香气给中和了一下，让人闻着就有一种想大吃一顿的冲动。
　　
　　叶飞刚要端着这道美食送桌子上去，可是突然却愣住了.......