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第一千二百一十七章 一个很大很大的猪蹄子

第一千二百一十七章 一个很大很大的猪蹄子 (第1/2页)

肘子炸至微微红的时候,叶飞将其从锅里捞了出来,然后将油沥干,放在了一个青瓷盘子里。
  
  用手中的漏勺点指着盘子里的肘子,叶飞道:“这一步也是万三肘子和东坡肘子做法不一样的地方,万三肘子我们是先用油微炸了一下,而东坡肘子则主要是以煮和焖为主,好了,现在肘子炸是已经炸好了,大家也能看到,不要炸的太过,微微红润就可以,因为后面我们还会处理。”
  
  这个被炸至微微红的肘子就放在青瓷盘子里面,而这个青瓷盘子就呈现在所有人的面前,就好像人们一伸手就能够触碰到它一样,肘子在盘子里,红红的颜色,上面闪烁着油亮的色泽,可以说非常诱人,尤其是再加上刚才油炸时候的香气,可以说对直播间观众的诱惑力成倍增加。
  
  直播间的很多人在这一刻简直是口水泛滥,现实中很多人都开始咕咚咕咚的咽口水。
  
  “不要做了,叶神,你不要做了,就这样的肘子我就能吃三个。”
  
  “靠,色泽达到这个程度已经可以了,叶神,这样的肘子给我来五个。”
  
  “一个个说的像真的一样,谁能够一口气十个就算你赢。”
  
  “……”
  
  直播间的观众沸腾的不行,因为真的被眼前的这个肘子给诱惑的不行了,微微红的色泽本身就对人的食欲有暴强的吸引力,更何况是叶飞做出来的呢。
  
  低糖柠檬茶对着麦克风喊道:“叶神,这颜色也未免有点太过分了吧?”
  
  叶飞笑道:“这很正常,因为我们在之前就已经上了糖色,肘子或者是其它的肉类要想煮出来这样的色泽,要么你上色,要么就是酱油的量使用得当,当然了,现在很多商家为了让肉色煮出来或者是炸出来红润好看,会用一种叫红曲粉的材料,这种材料是人们事先做好的一种易上色的东西,这是一种天然的上色材料,不过我们建议尽量少用,因为这东西的量使用不当的话会直接影响肉的口感,用的少了上色不到位,而用的多了会有一种苦的味道,所以我们尽量选用酱油或者是糖色给肉涂色。”
  
  低糖柠檬茶哦了一声,说实话,他还真不知道有红曲粉这种东西,不过既然叶飞说尽量不用,他以后也不会用的。
  
  叶飞将肘子放在了盘子里,然后从一旁将那些调味料给拿了过来。
  
  一边拿,一边讲解道:“调味料就是为了来使得肘子的味道更加美味的,但也并不是说用的多肉也就越香,华夏人都知道,所谓的调味料,其实每一种都是一种药,是药三分毒,所以说每一种材料最好用的恰到好处为最好,那么一只肘子用多少香料才叫可以呢?通过前人的不断实践和总结,人们知道的也差不多了。”
  
  说着,叶飞拿起一颗圆形的东西,道:“草果一枚,八角两枚,桂皮一片,白芷五片,白蔻七枚,肉蔻两枚,花椒二十粒就可以,当然了,如果你想要味道再独特一点,还可以加入丁香和茴香等香料,为什么我们现在这个时候介绍香料呢?很明显,我们接下来就是要先处理这些香料。”
  
  从一旁拿过一口炒锅,将其放在了炉灶上,然后炉火开小,等到锅热之后,叶飞将准备好的香料放了进去。
  
  “这道美食中,香料的香气怎么才能够使其达到最大化?并不是先放油再放香料,这样虽然也能够让香料爆出香气,但是香气并不会太浓郁,所以我们现在是先干锅焙烤香料,等到其出香之后再放油焙炒,这样可以让香料的香气更加浓郁。”
  
  等到锅的温度达到之后,叶飞将香料放了进去,然后开始慢慢的翻炒。
  
  “怎么样香料才算焙炒好呢?微微变色,香气释放出来之后就可以,是的,就是现在。”
  
  锅里面的香料此时有些已经开始微微变黄,整个房间里面被一股浓郁的香料气息给充斥着,叶飞这才拿起极品花生油往锅里面倒了少许,然后接着翻炒香料。
  
  片刻后,加入姜片,葱段和三枚蒜粒,炒到蒜粒微微黄之后,往里面加入适量的清水,道:“这个时候也就是放入肘子的时候,锅里面的汤水并不一定要淹没肘子,但是一定要淹没大半,就是现在这种状态。”
  
  将肘子从一旁拿过来,轻轻的放进锅里面,然后叶飞一把将黄酒给拿了过来,直接打开后往里面倒入了将近三分之一才停止,然后再往里面加入少量老抽,稍微放了一点白砂糖,直接将锅盖盖了起来,大火开始烧。
  
  等到差不多六七分钟的时候,叶飞这才将火调小,开始小火慢炖。
  
  这个时间可就有点长了,毕竟肘子不同于其它的食材,这东西比较大,比较厚实,你要想让其里面的肉也过热,就必须有一定的时间才行。
  
  如果是普通家庭自己做这道美食,光炖这肘子就需要两个小时左右的时间,而叶飞根本就用不了那么久,二十分钟左右就搞定。
  
  这一步也并不是一定要将肘子给炖透,而是让其上色入味就行。
  
  为了让观众看的更加清楚,在时间到了之后,叶飞并没有将火关上,而是将锅盖打开了。
  
  

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