第二百二十三章 刀工

第二百二十三章 刀工 (第2/2页)

“快去。”
　　
　　欧师傅一边目不转睛的看着，一边冲帮厨吩咐：“金华火腿，青笋，香菇，木耳……”
　　
　　帮厨连忙将材料都拿了过来。
　　
　　费南将豆腐切完提刀，整块豆腐已经塌下去了，变得浮囊。
　　
　　又一蘸水，费南将刀贴着案面，一刀横拉，豆腐便都到了刀面上。
　　
　　豆腐入水，瞬间散开，变成了一根根如同银针般的细丝，根根均匀。
　　
　　“哇！好刀法！”
　　
　　欧师傅身后的帮厨们忍不住鼓掌叫起了好。
　　
　　费南笑笑，继续处理辅料。
　　
　　将青笋香菇木耳一同切成了细丝，一连串刀工看得帮厨们大呼小叫，连呼过瘾。
　　
　　莎莲娜抱着胳膊站在一旁，眼神明亮。
　　
　　“过来帮我烧汤。”
　　
　　费南冲她抬了抬下巴。
　　
　　莎莲娜闻言，便上前洗手准备。
　　
　　切完了材料后，费南便背手站在了一旁，并不准备上灶的样子。
　　
　　欧师傅一愣。
　　
　　他亲自掌勺烧了菜，到这位费先生，他却叫了个丫头上灶，这是觉得他的水平不值得他出手吗？
　　
　　费南背着手，冲莎莲娜吩咐：“先把辅料过水焯一遍断生。”
　　
　　莎莲娜依言操作。
　　
　　欧师傅见状，又是一愣，继而才反应过来，这位费先生是在教他们做这道菜啊！
　　
　　他不禁为自己刚才的小不爽感到了一丝惭愧，赶忙杵了杵一旁的二厨，低声呵斥：“好好看好好学！”
　　
　　“哦……”
　　
　　二厨愁眉苦脸的应了声。
　　
　　我也得学得会啊？那手刀工就够他再练十年了。
　　
　　“起锅，加三勺高汤。”
　　
　　费南背着手，看着莎莲娜操作，口中吩咐。
　　
　　高汤是一个厨房的关键，但凡是有点水平的厨师，都有自己的一手吊汤秘方。
　　
　　莎莲娜舀出三勺高汤倒入新锅中，费南拿着一个长柄汤勺，远远的挑起一点，拿到近前尝了一口。
　　
　　“加半勺盐，三分之一勺糖……”
　　
　　费南一边说着，一边拿过一个小碗，抓了把生粉，加水调了起来。
　　
　　待莎莲娜调好味，费南又用汤勺挑了些尝了下，说：“再加一点点盐，捏一撮就好。”
　　
　　莎莲娜依言照做，随后，费南将水淀粉递了过去，让她一点点加进了汤中。
　　
　　水淀粉下锅，汤汁迅速变得粘稠。
　　
　　费南一边看着，一边指挥：“顺着一个方向用勺底搅，不然就懈了。”
　　
　　欧师傅身后，已经有聪明的帮厨拿着小本子记了起来。
　　
　　费南用密网眼的漏勺将豆腐丝篦了出来，又将焯好的辅料丝加在一起，交给莎莲娜，让她下进了锅里。
　　
　　“还是用勺背，一点点揉，顺着一个方向，轻一点……”
　　
　　费南指挥着，帮厨们一个个探长了脖子看着，眼睁睁瞧着豆腐丝在汤中化开，变成了一缕缕银丝。
　　
　　费南不时的探出汤勺，挑出一点汤汁来尝味，很快，他点头说：“可以出锅了。”
　　
　　莎莲娜关火，将汤倒进了早已准备好的汤盆中。
　　
　　“请。”
　　
　　费南抬手，早已迫不及待的欧师傅和徒弟们便纷纷上前，拿着勺子向着汤盆中探去。
　　
　　书客居阅读网址：