第二百九十三章 炒水蛇片

第二百九十三章 炒水蛇片 (第1/2页)

“我要是能早点认识你就好了。”
　　
　　欧兆丰惋惜的说：“如果被我早点遇到你，我的厨艺一定比现在高，国宴大厨都有得做！”
　　
　　“哇！这种话你也说得出口？不知羞呀！”
　　
　　龙昆保笑呵呵的端着一盘菜走了过来。
　　
　　“诶？的确是这样呀！”
　　
　　欧兆丰赶忙说：“好师父好找，好食客可不好找呀！能有个真正懂吃的食客是厨师的福气，可遇而不可求。如果你年轻时就认得他，我敢说你成名起码能早五年你信不信？”
　　
　　“这点我还是信的。”
　　
　　龙昆保没有否认：“不过我现在认识阿南也不晚呀？”
　　
　　“啊？你欺负我老人家呀？”欧兆丰佯怒。
　　
　　“我哪敢呀？”
　　
　　龙昆保将菜放下，笑着说：“试下我这碟菜远炒水蛇片吧！”
　　
　　“有蛇吃啊？补哦！”
　　
　　欧兆丰拿过筷子，夹起一片，却先送到了小白的嘴里。
　　
　　见小白吃得香甜，他笑呵呵的又夹起一片，喂了过去：“好吃吧？再来一片。”
　　
　　“欧师傅，不知道的还以为这是你孙子呢！”
　　
　　龙昆保很喜欢开欧兆丰的玩笑。
　　
　　“那还不好？”
　　
　　欧兆丰低头逗弄小白：“小白，给我做外孙好不好呀？”
　　
　　小白张着嘴巴看了看他，忽然转身躲进费南的怀里，紧紧抱着他的脖子不肯撒手。
　　
　　“诶？这臭小子，还真聪明！”
　　
　　欧兆丰笑骂了句。
　　
　　“那当然了，随我。”
　　
　　费南开了句玩笑，拿起筷子夹起一片水蛇片看了看，问：“这条蛇够肥啊！肉厚。”
　　
　　龙昆保笑着点头：“秋风起，三蛇肥，正是当季的时候，最适合吃这道菜了，其他季节可没这么肥的蛇吃。”
　　
　　蛇肉在广东地区属于比较常见的食材，尤其是龙昆保师承的顺德菜系，更是有各种蛇肉的吃法，这道炒水蛇片就是一道顺德地区的名菜。
　　
　　这道菜拥有着顺德菜最明显的特点，就是精巧的刀工。
　　
　　所谓水蛇片，就是将水蛇去骨剃肉，切成肉片，它的难度自然没有野鸡卷那么夸张，但也不容易。
　　
　　水蛇片被龙昆保剞上了花纹，花纹深度刚好过半，使得蛇片更加入味，又不至于破坏蛇片中的肉质纹理，依然保持着弹性。
　　
　　龙昆保简易的做了个摆盘，蛇片依照原来的样子呈现出了盘旋弯曲的造型，搭配着两旁铺着的青菜，活像一条在青云间钻来钻去的小白龙，十分漂亮。
　　
　　费南夸赞说：“这道菜真漂亮，应该起个好听点的名字才对。”
　　
　　“叫得再好听，也不过是道家乡菜，还是叫简单点比较接地气。”
　　
　　听龙昆保这样说，费南不禁好奇问：“为什么满汉全席里没有用蛇做的菜品？”
　　
　　欧兆丰解释说：“很简单，有中毒风险的菜品是一律不可能出现在皇宫里的。”
　　
　　“原来是这样。”
　　
　　费南恍然大悟：“看来皇帝还是没有我有口福呀！哈哈！”
　　
　　将蛇片放入口中，细细咀嚼，费南品尝着其中滋味。
　　
　　蛇肉和鸡肉有点像，不过比鸡肉细嫩，而且有一股独有的爽甜，别有一番风味。
　　
　　欧兆丰夹着蛇片逗弄小白，想喂他再吃一口。
　　
　　但或许是刚才他的话惹小白不高兴了，小白故意别过头去不看他，将脑袋埋在费南的下巴下面，闭着嘴巴不肯张口。
　　
　　“蛇肉色泽雪白、菜远碧绿清翠，卖相很好。入口后，蛇肉的爽甜润滑与菜远清香融合在一起，更是相得益彰。”
　　
　　费南夸赞了句。
　　
　　龙昆保笑着说：“你直接说问题吧！”
　　
　　“哈哈！那我就直说了啊！”
　　
　　费南放下筷子：“其实还是火候的问题，你腌完蛇肉以后，水分没有沥干，拉油的时候，早出锅了几秒，导致蛇片稍有点软，不够脆。麻油多了一点，胡椒粉又少了一点，盐味也差了一丢丢……”
　　
　　

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