第四百五十二章 鲜味的极致

第四百五十二章 鲜味的极致 (第2/2页)

“味道的碰撞是这道菜最大的妙处，八珍各自的口感和特殊鲜香在鱼腹中巧妙的交汇，释放，却又泾渭分明。就像是一张用不同材质织成的大网，网住了舌头，每一根味蕾都能接触到无数中融合的复杂鲜香，刺激着大脑里多巴胺的分泌，太美妙了……”
　　
　　费南笑着说：“所以说，这道菜中其实有欧师傅不小的功劳。”
　　
　　“那是当然。”
　　
　　廖杰点头同意，这道菜有三大难点，一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三是灌汤煎炸烧。
　　
　　整鱼脱骨和灌汤煎炸烧是廖杰搞定的，但汤汁烧制所需大部分材料的前期准备工作却是欧师傅完成的，廖杰捡了个现成。
　　
　　但这并不代表他的厨艺不够高，相反，他能够利用欧师傅的汤头来调整味道，制作成自己所需的汤汁，这份对味道把控的精细程度，就已经足够说明他的水平了。
　　
　　果然，欧兆丰闻言便赶忙摆手自谦：“廖师傅太客气了，我只是打了个下手而已，无非是帮忙提前泡发了下海产罢了，不值一提！”
　　
　　“倒是廖师傅信手拈来，将我那锅鲍汁稍加调整，就变成了八珍的底味，而且后加的各类食材，比例搭配，下锅时机的把控都近乎完美，这份对食材的理解，我欧兆丰是甘拜下风了。”
　　
　　“欧师傅太过奖。”
　　
　　廖杰笑着摇头：“我只是班门弄斧，能炖出那锅口感绝佳的鲍汁，如果让欧师傅你来做这道菜，想必也没什么问题。”
　　
　　“你们就别商业互吹了。”
　　
　　费南笑了笑，随即正色说：“说过优点，就该说说缺点了，这道菜并不完美。”
　　
　　廖杰愣了下，随即也严肃了起来。
　　
　　费南方才的那番话已经足够说明他是一个专业的食客，被这样专业的食客点评是每个厨师都梦寐以求的。
　　
　　普通食客的赞赏并不能让厨师获得提升，而专业食客的点评，尤其是对菜品缺点的指出，是可以让厨师获得进步，进而做出更完美食物的。
　　
　　费南竖起了三根手指：“先说问题，一，黄鱼熟成程度不够，二，汤汁中蛤士蟆油比例多了半成，三，燕窝不够进味，冲淡了汤汁的口感。”
　　
　　廖杰闻言，拿过汤匙分别舀起汤汁、黄鱼、燕窝送入口中，随即将三者融合，共同送入口中，仔细品尝，随即面色一变，惊讶的看向费南。
　　
　　这么细微的差别他都尝得出来？他难道是传说中的绝对味觉？
　　
　　欧兆丰和龙昆保早就见识过费南的皇帝舌，自然没有多惊讶，上前重新品尝后，便赞叹说：“吃还是阿南会吃啊！”
　　
　　廖杰的神色变得认真起来，他好奇询问：“黄鱼熟成程度不够，这点我用了取巧的方式，虽然加快了熟成的速度，但入味程度的确不如自然熟成的黄鱼更完美。”
　　
　　“燕窝味淡这点我也认，我在收汁的时候没有用海盐调味，因为我觉得汤汁够厚，不过显然我想错了。”
　　
　　“我想问，你为什么判断我的汤汁中的蛤士蟆多了半成？依据是什么？”
　　
　　廖杰问得很诚恳，他也的确想知道原因。
　　
　　费南笑笑，开始解释。
　　
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