第67章：加减乘除（下）

第67章：加减乘除（下） (第1/2页)

“中华料理店为什么做生鲜刺身？先不谈这个问题，三浦小姐，刺身方面如果是三文鱼，也太普通、大众化了吧！”
　　
　　清水阳介当场质问。
　　
　　尤其是，看见了夏言正在调制的一小碟蘸料，只是芥末加酱油的简单日常组合，这个美食家就表示不满说：“时间还早，三浦小姐，我可不想在今天工作刚开始的时候就吃平庸的东西，败坏了食欲，你要谅解一位美食家的舌头，对于食物的挑剔。”
　　
　　石原浩司也算是清水阳介的老搭档，老合作伙伴了，知道这家伙简直有种“精彩”强迫症，最看不惯庸俗的菜式。
　　
　　那些有特色的，即使外观难看，气味吓人，他也会尝试去品鉴。
　　
　　所以，他前两天才肚子不舒服住院了。
　　
　　而对于三文鱼刺身这种，在任何商业街，任何日料店，都能吃到的东西……
　　
　　要不是收了可观的出场费，石原浩司怀疑他已经不屑的掉头而去。
　　
　　“三浦小姐，这个，我们先去拍其它地方吧？等下午有时间的话再回来。”石原浩司用商量的语气说，他觉得三浦裕香和这家店，有什么私人关系，要不然她也不会径直带队到这。
　　
　　平平无奇的一家店。
　　
　　这就是石原浩司的初印象。
　　
　　“先等等。”三浦裕香略显烦躁的低语。
　　
　　从石原浩司和清水阳介的眼神，她察觉到了质疑和不信任，内心窝着一股无名怒火。
　　
　　夏言这呢，却根本没关注他们在聊什么，自顾自的，切了一盘的三文鱼片。
　　
　　本来就是打算测试「跳脱之风」来着。
　　
　　先从最简单的试卷开始。
　　
　　“薄口酱油，和芥末。”
　　
　　夏言拾起了筷子，先是挑一些泥状的青色芥末，洒在三文鱼片上。
　　
　　这些芥末，不是什么芥末粉、芥末膏，是很经典的‘山葵泥’，叫青芥辣也可以，是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。
　　
　　把蘸了酱油的鱼片，送进嘴。
　　
　　呼——
　　
　　瞳孔似有一片青色旋风形成，夏言呃了声：“芥末的辛辣，好像被严重削弱了啊。”
　　
　　“调味的减法？”
　　
　　“一方被削弱，一方被强化了。”
　　
　　“肉质的鲜美……这个浓度！”
　　
　　咔，握筷的手绷紧了，夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。
　　
　　不对！
　　
　　是一盒平价三文鱼肉，那份鲜美，其实是被蘸料，化腐朽为神奇了么？
　　
　　“蘸料，酱汁。”
　　
　　“它们在冷盘生鲜里的作用，无非就是增鲜增味！”
　　
　　隐隐抓住了什么关键的感觉。
　　
　　夏言放下筷，再撕开另一盒食材，这次是切金枪鱼肉，结果也是吃了一片就放下筷子，目中写着讶异：“果然是蘸料的原因！”
　　
　　于是，接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。
　　
　　酱油+青芥辣的基础框架，保持不变。
　　
　　但是酱油么，一个碟子加了紫苏碎泥进去，一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。
　　
　　吧台上，调味碟越排越多。
　　
　　从什么紫苏酱汁、青梅酱汁，后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。
　　
　　这一顿操作，让吧台前的客人直接看傻了。
　　
　　“呼——”
　　
　　三文鱼，金枪鱼，一片片去蘸了各种酱汁，夏言逐一品鉴下来，得出了可怕的结论：
　　
　　“加减乘除，这些香料公式和算法……简直变幻莫测！”
　　
　　但是，结果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文鱼吃，鲜美被降维打击无限弱化，肉质就只突出一个腥臭。
　　
　　“所以，所谓的‘跳脱’，是指主厨本人，都不可掌控的调味算法吗？”夏言就很无语。
　　
　　

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