第27章 金边白菜！

第27章 金边白菜！ (第2/2页)

厨师们一个个瞪大眼睛。
　　
　　这种手法，难道就是……
　　
　　“火打四边！”厨师里配菜的老师傅惊呼出声，“自姜老不炒菜，我可是十几年没见人用过这手艺了！”
　　
　　在老师傅的感叹声中，姜恬已经关火起锅，勺子轻轻一拨，将锅里炒好的菜收进盘子。
　　
　　盘子里，白菜片片雪白，四周却包裹着整整齐齐，半厘米宽窄的漂亮金边。
　　
　　功夫菜——
　　
　　金边白菜！
　　
　　白菜含水丰富，很容易出汤，要入味，还要锁水，对火候的要求极高。
　　
　　明明她加入不少调料，锅里却没有半点多余的汤汁。
　　
　　想要做到这一点，必须在最短的时间内完成这道菜，先将汤料收入菜中，再用火烧焦白菜边锁住汤汁。
　　
　　理论上，谁都知道。
　　
　　真得炒到这地步，那要对火候的掌握达到无比精准。
　　
　　做完这么一道功夫菜，姜恬连围裙也没系，身上半点油点都没有。
　　
　　先不说味道如何，光是这功夫、这火候、这气度……
　　
　　众人都是望尘莫及。
　　
　　“大家尝尝！”
　　
　　几个厨师到底是不甘心，想要从味道上挑点毛病找点平衡。
　　
　　同时抓过筷子，各自夹一片送到嘴里。
　　
　　一口下去，口感鲜嫩，汁水丰沛。
　　
　　即没有夺走白菜的本味，咸酸香辣又恰到好处地融入其中，吃在嘴里简直就是一种享受。
　　
　　普普通通一块白菜，竟然这么好吃？