089? 空心琉璃丸子

089? 空心琉璃丸子 (第1/2页)

“我们这次的初选，是命题炒菜的形式，每十人一组，炒同一个菜，时间半个小时。之后，由我们的几位评委，从色、香、味、意、形等多个方面来综合评定！”
　　
　　女编导抬起右手，指向坐在评委席的三人。
　　
　　“现在向大家介绍一下我们初赛评委。国家特级厨师蒋玉涵先生，美食大家松柏先生，以及来自权威美食杂志《周太厨房》的主编宋婉莹女士。”
　　
　　三位评委笑着向几人点点头，注视到唯一的女性姜恬，大家明显都有些意外。
　　
　　今天是初选的第一天，众人还是第一次看到女性主厨，而且对方还这么年轻。
　　
　　“好，现在……就请几位选出一位选手过来抽选题目。”
　　
　　大家互相看看，还没开口，高劲已经主动站出来。
　　
　　“我来吧！”
　　
　　工作人员取过准备好的密封箱，高劲伸手进去，片刻抽出一张纸来，递到女编导手里。
　　
　　女编导打开信封，取出里面写着菜名的卡片——
　　
　　空心琉璃丸子！
　　
　　几个参赛选手同时转过脸，看到上面的菜名，顿时齐齐在心中，慰问了一句高劲的母亲。
　　
　　空心琉璃丸子是鲁系名菜，用料很简单，就是面粉、水、白糖和鸡蛋，最难的就是这个功夫和手艺。
　　
　　这种丸子不像其他空心丸子，是在丸子里面裹上油冻之类的东西，高温之后或融化或吸收变成空心丸子，而是利用热油加温，让丸子自己把面吐出来。
　　
　　想要达到最后空心酥脆的样子，要经过数道炸制，工艺复杂，一不小心就可能失败。
　　
　　如果时间充沛，还可以推倒重来。
　　
　　短短半个小时，从准备面糊到最后上盘，时间可是一点也不充分。
　　
　　

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