第十一章 厨艺空间
第十一章 厨艺空间 (第1/2页)“滚呐！”钱财主大吼。
手下的人害怕的慌乱跑掉了。
钱财主气的坐在椅子上直喘气。
钱不悔走了进来。
“爹，您消消气，不就是一个新开的客栈嘛，日子长着呢，不一定他们盈利比我们多。”钱不悔上前给钱财主端了一碗茶。
钱财主接过茶品了一口，气才算喘匀。
“八十金币呐，不悔，客栈多少天才能挣回来呀，最重要的是砸了招牌，我把那个狗屁王厨师给开了，什么玩意儿！”钱财主心疼地说道。
“不就是八十金币嘛，爹，咱们家大业大的，哪里在乎这些钱，问题是那个新起的客栈，确实影响咱们生意，应该想办法打垮它们。”钱不悔脸上闪过一丝阴狠。
“莫非女儿有什么主意？”钱财主来了精神。
钱不悔悄悄在钱财主说了几句。
“哈哈哈，好！不愧是我的女儿，就这么办。”
钱财主和钱不悔脸色都露出奸笑的神色。
。。。。。。
夜晚，天正客栈里。
“嘿嘿，老板，咱们今天客栈可威风了，你不知道你击败那个厨子后，好家伙，所以的客人都来咱们这边吃饭了，今天来的客人比昨天起码多了两倍。”大牛收拾着边笑着说着。
钟天正笑笑。
等大牛收拾完上去睡觉后。
“恭喜宿主完成盈利一百金币小目标激励计划。”
钟天正才想起来。
“对呀，赢的这钱也算是客栈盈利赚的，加上前几天赚的，恐怕一百多金币都有余。”
“系统奖励洗髓汤、猪皮汤、疾骨丸子各一份。”
钟天正大喜，这三种菜都能增强自身的能力，而且每个都有一周的冷却时间，这才三种都同时得到了，自然欢喜。
“此外，是否进入厨艺空间学菜，此空间时间消耗是外界的一百分之一。”
钟天正毫不犹豫地答应了，而且现在就选择进入。
对于厨子来说，学习厨艺是基本功，怎么可能不学？
“刷”地一下。
钟天正消失在客栈，然后进入到了一个空间内。
钟天正出来后，发现跟自己的天正一模一样，只不过活动范围只有客栈。
钟天正来到后厨。
系统的声音响起。
“宿主可以选择学习粤菜、川菜、豫菜等各种菜系，但注意每次只能选择一种菜系。”
钟天正想了想。
“上辈子，自己主修的是豫菜，就这一种菜系钻研到精通，就能在厨神大赛夺冠，可想而知任何一种菜系练到极致，都有厨艺造化之功。”
“我选择粤菜吧。”
“宿主选择粤菜，选择成功，宿主在做任意粤菜时，可以自由选择食材，现在传输粤菜名菜做饭。”
钟天正脑海中瞬间多了各种粤菜的做饭。
但做菜最重要的是精，每道菜练得都要炉火纯青，所以钟天正打算多学几道菜进行学习。
首先学做的是白切贵妃鸡。
钟天正心中一动，这道菜的食材就自动落下来了。
他将鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外腌制,鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片、元贝,然后将火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片这些材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮，让材料充分出味。
钟天正煮了一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖的时间视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。钟天正拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件。
鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉会柴。
钟天正夹了一筷子，感觉还行，看来还需要多修炼呀。
接下来，钟天正学习做广州文昌鸡。他将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐少许，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。用中火烧热炒锅，下油少许，烹绍酒少许，加上汤、味精、用湿淀粉少许调稀勾芡。
最后加入麻油和猪油少许推匀，淋在鸡肉上，广州文昌鸡就做成了。
钟天正尝了尝文昌鸡，发现它跟白切鸡最大的区别是更香了。
钟天正振作精神，继续学做菜，红烧乳鸽。
他将乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。备好卤水，红烧乳鸽的卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
卤好的乳鸽捞出晾干水。调好脆皮水，用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
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