第六章 脱离了低级趣味的猪

第六章 脱离了低级趣味的猪 (第1/2页)

贾平凹曾说，他少年时看劁猪匠干活想学会劁猪。除了少年人激增的暴力因子外，大概也是觉得劁猪其实是一份很有前途的工作吧！其在当时的地位，大概是与“专业技术人员”享受的待遇相近的。除了有工钱可拿，还能带走被阉割动物的“外腰”。爱吃烧烤的朋友肯定知道，“外腰”可是好东西呀！
　　
　　遗憾的是，“动物绝育手术医生”这一崇高的职业在宋朝并没有出现。方仲永决定自己培养一个能够让牲畜过上单纯快乐生活的人才。该人才不需要高学历，也不需要城市户口，只有一个条件，胆大心细。为什么要胆大？毕竟是动刀的活儿，晕血的人干不了。为什么要心细？要保证该切掉的切干净，不该切的一点儿都切不着。
　　
　　话说本村有一屠户，按辈分方仲永应称之为“五哥”（可惜不姓龙）。平日里干的就是“白刀子进去，红刀子出来”的活计，也不知害了多少条性命，着实是本村第一胆大之人。更难得的是，五哥手法极好。你要一斤肉，定然要与你切个一斤又五两。绝不多一两，也不会少半分。
　　
　　却说这天五哥正要对某温柔可爱的——羊下毒手之时，就见方小神童施施然来到身前。只见那方小神童默不言声，竟是静静地看五哥装，呃不，完成了杀害、剥皮、分尸的惨无人道的杀猪全过程。五哥在方小神童强大的气场之下，险些要“弃恶从善”了。
　　
　　待五哥净手收工，方仲永才问：“你会劁猪吗？”
　　
　　“啥？”
　　
　　“就是把猪的蛋子给割掉，但又不能伤到它的小JJ。”
　　
　　五哥欣然答应，立即手持两尺长的杀猪刀准备赴约。方仲永急忙制止。好家伙，这要是一刀下去，今天非得吃烤乳猪不可。说时迟，那时快，只听得仓朗朗一声响，方仲永亮出了自己的绝世神兵——一把小刀。
　　
　　只见那刀长约半尺，状似柳叶，锋刃朝外，前端有钩，向里开刃。乃邻村铁匠所制，重约四两八钱。端的是勾魂摄魄，断子绝孙的不二利器。
　　
　　五哥瞅着那泛着幽光的“兵器”咽了口唾沫，道：“这东西怎么用？”
　　
　　劁猪其实是比较简单的。概括起来分三步，一割，一挑，一拉。将猪擒住，洗净其身体后下部球形物，沿缝线用向外的刃口割开，再用钩子探进去一挑，就会挑出两枚卵形物体，最后用钩旁小刃割断其后缀连的管子即可。（为躲避河蟹，在此不进行过多描述。有兴趣的朋友，可与愿为科学献身的同仁自行实验。友情提示：科学有风险，实验需谨慎。哈哈！）
　　
　　小猪浑然不知自己已经不再是一个完整的男人，呃不，完整的猪了。浑浑噩噩地睡了两天，又开始开心地吃喝起来。如果猪有自己的思想，它一定会疑惑：为什么现在吃了就犯困呢？为什么不再像以前一样，看到隔壁的小花就激动了呢？算了，不想了，吃饱睡觉去也！
　　
　　待五哥将十头纯真无邪的小猪一一送往幸福的彼岸之后，五哥的手法也就比较的纯熟了。待方仲永将“绝世神兵”赠送与五哥后，五哥简直就像是找到了组织，呃不授业恩师一般激动了。逢人便说是方仲永教会了他劁猪的秘技，以致后世劁猪匠把方仲永奉为祖师，实在是方仲永万万没想到的了。
　　
　　后世的人会嫌弃阉割过的猪活动太少，肉没有嚼劲。除了少数人，大多数人对于肥肉是很惧怕的——不论是猪身上的，还是自己身上的。但在缺乏油脂的古代（包括近现代中国），大就是好，肥就是美。要不然，怎么会有“肥美”一词呢？
　　
　　当方仲永的十只小猪过上吃饱了睡，睡醒了吃的幸福生活之后，它们的身子也就像气球一样逐渐地鼓了起来。每天增加体重一斤多，简直是肉眼可见的速度。方父眼见儿子又一次证明了神童的神，就替儿子干起了饲弄小猪的活计。每天喂猪，打扫猪圈，把猪粪倒进积肥的大坑，倒也很是充实。起码没有时间抱怨方仲永的败家了。
　　
　　等到小猪长到百十斤的时候，方仲永就迫不及待地请五哥出马宰了一头，弄了一大块五花肉准备做苏东坡的“回赠肉”（东坡肉的原始称谓）。
　　
　　据《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。人们觉得味美，加上名人效应，开始竞相仿制，并戏称为东坡肉。几乎几乎可以认为是中国历史上第一篇广告软文了。
　　
　　东坡肉还有一个妇孺皆知的名字——红烧肉，全国各地的做法大同小异。苏东坡在《炖肉歌》中说得很清楚：慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。别看说的简单，但想要做出味道极好的东坡肉还是要费一番功夫的。据后世菜谱，我们可以推测东坡肉的原材料有：肥瘦适宜的五花肉若干，香料适当（葱、姜、桂皮、大料等），糖适量，酱油少许。在这个白水煮肉加盐即成美味的时代，东坡肉实在不能说是平民菜。
　　
　　

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