第十二章：土味帅哥【求推荐收藏】

第十二章：土味帅哥【求推荐收藏】 (第2/2页)

这道不是他的心胸有多么豁达，
　　
　　而是当厨艺高到一种境界之后，自然而然形成的心态。
　　
　　就好比大象和蚂蚁。
　　
　　哒哒哒..
　　
　　李灿将猪里脊切成丝，每一根肉丝的粗细相同，长度相同，如同机器生产出来的一样，
　　
　　精湛的刀工，可见一斑。
　　
　　实际上，赵刚有一句话没有说错：身为主厨，不必亲力亲为。
　　
　　李灿的确很久没有亲自处理食材了。
　　
　　以前在皇庭，有专门负责此类事情的帮厨。
　　
　　而他的大部分时间都用于研究新的菜式，或者偶尔抽时间对新人进行指点，掌控全局。
　　
　　肉丝切好还需要进行腌制。
　　
　　加入盐、料酒、蛋清、淀粉以及少量的小苏打。
　　
　　小苏打可以使肉质滑嫩，淀粉可以锁住肉中的水分，让肉丝更加鲜美。
　　
　　其实通常情况下，
　　
　　大部分厨师并不知道小苏打的妙用，会直接选用嫩肉粉代替小苏打和淀粉，这样也不是不可以，只是口感会差上一些。
　　
　　李灿对美食的理解很简单，无非是一点一滴的细节拼凑而成的整体。
　　
　　他喜欢细节上的处理。
　　
　　将腌制好的肉丝放在一旁静置，时间越长，效果越好，也更加入味。
　　
　　今日的菜品只有‘鱼香肉丝’，而这道菜还有一个需要提前准备的东西，
　　
　　鱼香汁！
　　
　　鱼香汁是鱼香肉丝的核心，没有它，就算前面的步骤处理得再好，也终究是竹篮打水一场空。
　　
　　正统的鱼香肉丝在炒制过程中是不加任何调料的，全靠鱼香汁入味。
　　
　　李灿准备了一个小盆，将米醋、白糖、生抽、淀粉、盐，按照5：4：3：2：1的比例分别加入其中。
　　
　　如果换作别人，此时估计会取上一只小勺来控制比例。
　　
　　李灿不同，直接拿着调料一股脑的往里倒，而判断比例的工具，仅仅是他的直觉。
　　
　　这是属于他的自信。
　　
　　曾今在皇庭就有人怀疑过他控制调料的能力，于是找来最精密的称重器当场测试，
　　
　　得到的结果是，
　　
　　分毫不差！
　　
　　这恐怖的控制力..
　　
　　当然，李灿从不否认自己在美食一道有着超强天赋，可如果仅凭天赋的话，还不至于有今日这翻成就。
　　
　　其中付出的努力和汗水只有他自己知晓。
　　
　　鱼香汁调至完毕也就只剩下配菜的处理，
　　
　　木耳切丝，
　　
　　青笋切丝。
　　
　　其余将要用到的姜蒜粒、干辣椒段等佐料都是苏蕊早就准备好的。
　　
　　闲来无事，
　　
　　李灿也不可能一直呆在厨房。
　　
　　可当他刚刚掀起门帘时，便被眼前的景象惊了一下。
　　
　　只见‘土味衰哥’还没离开，
　　
　　苏蕊站在一旁满脸苦笑，
　　
　　除此之外，
　　
　　餐馆门口更是聚集了二十来名陌生人，其中还有几个五大三粗，体胖腰圆的胖子。
　　
　　嗡嗡嗡的声音如同苍蝇一样令人烦躁。
　　
　　“喏，就是他了。”
　　
　　随着赵刚一句话，所有人的目光齐刷刷的看向李灿。
　　
　　（未完待续..）