第412章 兔子洞

第412章 兔子洞 (第2/2页)

裴斯年觉得她的神情好像有些不对，回想自己刚才是不是又过于犀利了？唔……还好吧，语气语调，他都有谨慎把握，应该还算温柔吧？
　　
　　裴斯年蹙着眉，回到评审席。
　　
　　另一边，米柔和爱德华也下场对选手进行指导和提点。
　　
　　爱德华对罗文博这次要做的龙趸扣很感兴趣，搓着小胖手走过来，“好家伙，这么大一条龙趸，难怪你想要做龙趸扣，换我瞧见这么大的龙趸，估计也很难克制住啊~”
　　
　　罗文博刀法精湛，已经利落取出鱼扣，又片下鱼肉、鱼尾和部分鱼骨，放入瓦罐一起煨煮。
　　
　　在等待鱼扣煨煮的过程中，他有条不紊的处理其它配料，对爱德华道：“中式料理和西方料理最大的区别，在于锅气，锅气类似于美拉德反应，又不同于美拉德反应，它是由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。”
　　
　　罗文博把平底锅拿到一边，换上中式炒锅，说道：“锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流就越大，锅气就越香。做龙趸扣，最关键的要点就是用猛火、大炒锅，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，这样锅气才会更浓郁。”
　　
　　米柔也被吸引过来，笑道：“罗文博把炒锅掂在手里，好有大厨师傅的风范呢，是高师傅教你的？”
　　
　　罗文博腼腆的笑笑，“以前我偷学西餐，问师傅中餐和西餐都是做菜，到底有什么区别，师傅说西餐是精致漂亮，但缺了中餐的烟火气，我一直不明白烟火气是什么，后来才知道，中餐的烟火气就在这锅气里面。”