第六章舌尖上的大唐

第六章舌尖上的大唐 (第2/2页)

下人听秦怀道的意思，是想要给这些人吃猪肉。
　　
　　他虽然见识少，但也知道这里面坐着的都是朝中大臣，上猪肉菜岂不是落了秦府的面子吗？
　　
　　而且还有更加令人恶心的猪下水，真不是知道这少爷是怎么想的。
　　
　　既然都这样吩咐了，他也只能照做。
　　
　　按照秦怀道教给他的，挑选了些瘦肉、肥肉以及猪下水。
　　
　　卖猪肉的老板差异的看了看，好奇的问道：“这下水是拿来做什么的？”
　　
　　秦府下人也是一头雾水的回道：“做菜。”
　　
　　猪下水根本没人吃，老板索性全给了。
　　
　　回到家中，将这些肉全部放到厨房，并且还在一边看起秦怀道如何做。
　　
　　让他们接受猪肉菜，最好的办法莫过于从接受猪下水了。
　　
　　连猪下水都能接受的了，猪肉岂不是更没问题。
　　
　　今日份的菜谱主要包括了爆炒腰花，溜肥肠，猪肝汤，红烧肉和回锅肉。糖醋排骨。
　　
　　秦怀道先取过猪腰，将其中的臊味儿去除干净，这也是制作爆炒腰花的核心关键所在。
　　
　　把猪腰平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里，加几粒花椒，除去臊味。
　　
　　用刀功将猪腰切成腰花块儿，再准备好葱姜蒜一类的佐料。
　　
　　因为很多卤汁的配料，这个时代是没有的，只好退而求其次，但即便这样，味道也是远远超过了其他菜品。
　　
　　先前秦怀道还没掌握植物油制作工艺，所以只能买来肥猪肉，把其中的油耗出来，味道差强可以。
　　
　　命令下人把炉火烧旺，在锅中倒入猪油，待油八成热时放入腰花爆炒，捞出来后淋上调好的卤汁。
　　
　　这样，一道爆炒腰花便大功告成。
　　
　　秦怀道又马不停蹄的拿过大肠洗净，准备做溜肥肠。
　　
　　在一边帮厨的秦府下人，本来对猪肉菜是没兴趣的，尤其是猪下水，听到就反胃。
　　
　　可是那道做好的爆炒腰花实在是太香了，光是闻着味儿就不住地吞咽口水。
　　
　　而且颜色也是鲜明亮丽，完全打破了他们对猪下水的认知。
　　
　　他们实在是想象不出，少爷到底是怎么想出这种做法的，简直就是奇才啊。猪肉被剔干净，骨头剁成小块。秦怀道找半天找了一些麦芽糖，这个年代还没有蔗糖。然后用猪油炒化，等糖的颜色焦黄，就把猪骨头倒了进去翻炒。
　　
　　等猪骨头全都变成红色，加水，加盐。又放进一些酱料小火慢炖。不一会，一股浓烈的香味从锅里飘了出来。
　　
　　此时，锅里的红烧排骨也收汁完毕，一块块晶莹透亮的仿佛琉璃。让人看着就食欲大开。