第一百七十一章 要做实力派

第一百七十一章 要做实力派 (第1/2页)

食堂负责人有点尴尬，有些话在学校老师的面前，还是不要说的好，毕竟那是他们的学生。
　　
　　但是话赶到这了，也没有别的办法，他只能出来打圆场，“这……这位是咱们食堂的主厨，对于厨艺难免有点斤斤计较。”
　　
　　老师模样的人轻轻颔首，倒是没有介意，“那就更好了，有主厨坐在这里，一会儿咱们试吃的时候，有一个懂行的在，不是很好吗？”
　　
　　食堂负责人一愣，这表现可不对呀，恩，肯定是新来的缘故，还没有彻底的融入到食为天的文化之中，不然这种时候，最起码他应该怼主厨两句。
　　
　　“自己的学生，只能自己教训，什么时候轮到外人插嘴了？”这可是彭校长的名言，就是在郑校长要收拾于见闺的时候，彭校长对着郑校长说的。
　　
　　最后的结果就是彭校长凭借更不讲理的发言，强势的击败了不讲理的郑校长，从那以后，老师们是越来越护犊子了。
　　
　　……
　　
　　食为天食堂的厨房。
　　
　　彭校长是教刀工的，第一个要考校的自然就是刀工。
　　
　　十来个厨师排成整齐的一排，砧板上已经放好了食材，是彭校长亲自选取的肋排之上的硬五花，那肉红白分明，层次多样，三分瘦肉，七分肥肉。
　　
　　没错了，第一道准备做淮扬菜名菜，狮子头。
　　
　　呃，其实不恭敬的说那就是肉丸子，说这道菜能看出刀工，大概有人会嗤之以鼻。
　　
　　许多人认为，狮子头无非就是将肉剁成泥状，再捏成圆子，费些功夫罢了，跟刀工有什么关系呢？
　　
　　其实，制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，它可不是用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的，而且一刀都不能剁，要琐碎切之！
　　
　　这样做的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。
　　
　　正是因为这讲究的刀工，才使得这道美食的外形极为美观，也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中，这是味与形的完美结合。
　　
　　“在开始之前，我还是要讲，虽然我跟你们说过，但是我今天还是要再讲一次，咱们呐，先不要想着炫技，要踏实，就像这道狮子头一样，要做实力派，表面波澜不惊，实则刀光暗涌。”
　　
　　“是，彭老师，那我们开始了。”
　　
　　“恩。”
　　
　　时间依稀回到了任多他们毕业的时候，第一道考核也是这道菜，这可以说是彭校长的教学主张了，倒不是说不可以炫技，而是他更看重踏实。
　　
　　先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小……
　　
　　彭校长一边来回走，一边满意的点头，经过了一年多的在外打拼，这一批学生的手艺都有着明显的进步，但是，最大的成长还是心态，他们更加的沉稳了，不慌不忙，手头上也是慢条斯理的。
　　
　　这一道菜很考验心理，耐不下心来，肯定是不成的。
　　
　　“恩，你们的表现都很好，这道菜的刀工部分都合格了，快点下锅做一些出来，同学们可
　　
　　都饿着呢。”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）