第四百五十章 改造满汉全席

第四百五十章 改造满汉全席 (第2/2页)

但只要处理得当，这些异味就会转化成独特的香味，散发出无与伦比的魅力。
　　
　　熊掌有一种特殊的骚味，难以去除，必须要干制一年以上，这股骚味才会逐渐转化成一股特殊的味道。
　　
　　用牛掌、骆驼蹄的确可以想办法模仿出熊掌的外形，但那股特殊的味道却很难模仿到位。
　　
　　“不如问问廖师傅？”龙昆保提议。
　　
　　欧兆丰随即点头，冲廖杰开口询问：“廖师傅，你知不知道有什么方法可以用普通食材做出熊掌的味道啊？”
　　
　　廖杰闻言想了想说：“熊掌内的氨基酸含量和普通食材不同，更腥，经过处理后的香味也就更浓，如果想要模仿，就得用同样腥气够重的食材，不过得看是什么做法。”
　　
　　龙昆保沉吟：“熊掌的做法，无非是红烧、白烧和黄烧，但白烧需要露出本色，很容易被看穿。”
　　
　　“没错。”
　　
　　欧兆丰点头说：“红烧和黄烧可以上色，也可以用重料压味，比较容易瞒天过海。”
　　
　　廖杰建议说：“用葱烧或酱烧可能会更好。”
　　
　　“酱烧？”
　　
　　欧兆丰陷入了沉思。
　　
　　“没错，葱烧和酱烧味道更厚，更不容易被看出来。”
　　
　　廖杰摇头说：“不过吃起来，总归会有细微的不同，做不到完全一样。”
　　
　　“能以假乱真就行。”
　　
　　龙昆保笑着说：“我们有天下第一会吃的阿南在，一定可以尝试成功的。”
　　
　　费南笑问：“怎么听起来像骂人？”
　　
　　“哈哈！”
　　
　　欧兆丰打开了思维，提议说““我觉得用猪蹄做主料，然后用牛掌、羊蹄来合味，应该可以成功。”
　　
　　廖杰提醒说：“熊掌的胶质含量高，最好用蹄筋、鱼唇、鱼肚一起炖来增加胶度。”
　　
　　龙昆保也附和说：“而且猪蹄的肉不够厚，掌部最好用牛掌，然后用猪蹄和羊蹄做趾，用牛筋相连，压制成型。”
　　
　　欧兆丰想了想，说：“这几种食材的构造不同，需要炖煮的时间也不同，要想达到整体的软糯程度一致，就要分开加工，然后中途整形，最后一起烧制，过程恐怕比真熊掌更复杂。”
　　
　　“复杂才有意思嘛！”
　　
　　龙昆保笑着说：“如果真能成功，我们就创造出了一道满汉全席级别的菜，这可比赢比赛有意思多了！”
　　
　　“没错。”
　　
　　费南笑着上前：“以后法律会越来越完善，对野生动物的保护力度也会逐渐加大，满汉全席中有太多菜会面临失传，如果真的可以用普通食材完美模拟出珍稀食材的味道和口感，那即便是以后没有珍稀食材可用，满汉全席也一样不会消失在大众面前。”
　　
　　廖杰赞同说：“如果真的可以，那对于厨艺界来说，就是一件功在当代，利在千秋的好事，功不可没！”
　　
　　“是呀！”
　　
　　欧兆丰被说得兴奋了起来，随即合掌，豪情万丈的说：“没错！是我短视了！我不应该把眼光局限在这一次比赛上，我要借着这次比赛，推广满汉全席！改造满汉全席！我要让每个人，都有机会品尝到真正的满汉全席！”
　　
　　“那我就等着品尝欧师傅的欧氏满汉全席咯！”
　　
　　费南开了句玩笑，大家纷纷哈哈笑了起来。
　　
　　笑声中，欧兆丰的职业一栏中，特级厨师已经悄然升为了超级厨师。