第四百五十一章 鲜！

第四百五十一章 鲜！ (第2/2页)

到了这一步，欧兆丰提出了疑问，在他所学的做法中，鱼腹中的汤汁料头不必斩得这么碎，一般切到黄豆粒大小就差不多了，这样会给腹部起到支撑定型的作用，也会让开腹一刹那的视觉冲击感更高，显得内有乾坤。
　　
　　不过廖杰给出了他的解释，原则上来讲，汤中的料头切得越细，汤料的鲜味就越浓烈，越香，也更接近于液体的状态。
　　
　　切成黄豆粒固然可以在一定的程度上起到支撑的作用，但也变相降低了这道菜的制作难度，汤料会更不容易撒漏，但也损失了一定的口感。
　　
　　当然也有好处，就是可以让宾客更清楚的看到汤中的料头种类，看上去会更好看一些。
　　
　　两种做法各有千秋，没有谁的一定正确，最终要看的还是成品的质量。
　　
　　将汤灌满后，廖杰用泡发的燕窝塞住了鱼嘴。
　　
　　汤汁经过熬煮后，胶质已经十分粘稠，用燕窝堵住后，就不会再流出了。
　　
　　随后，他又用生粉将整条鱼细细抹了一遍，才放进了蒸箱中蒸制。
　　
　　生粉会出浆，形成一层保护膜，锁住鱼的汁水，然后通过水蒸气的涌动，让鱼腹中的汤汁里的那些胶质，慢慢渗透进黄鱼中，填补它失去的那些水分。
　　
　　趁着蒸制的时间，廖杰又炖了一份燕窝，这是等黄鱼出锅后盖在上面用的。
　　
　　又经过了一个半小时的等待，黄鱼终于出了蒸箱。
　　
　　将官燕盛出，铺在黄鱼上，廖杰开大火收汁，将燕窝汤汁收到浓稠，浇在了燕窝上，再顺着鱼身流淌，将其包裹了起来。
　　
　　端菜上桌，廖杰松了口气，冲费南等人伸手邀请：“灌汤黄鱼，请。”
　　
　　这道菜整整做了一天，还是在已经省去了许多前期准备工作的情况下。
　　
　　如果是平时准备，起码要等一个星期才能吃得上这道菜。
　　
　　经过了一天的焦急等待，大家早已迫不及待，纷纷围上前来。
　　
　　吃灌汤黄鱼，一定是给桌上最尊贵的客人来开腹，取开诚布公，开云见日之意。
　　
　　欧兆丰等人没有商量，直接将餐刀交给了费南。
　　
　　拿过餐刀，费南也没有客气，直接下刀，在鱼腹上开了一个U形的窗口，将嫩滑的鱼肉挑开。
　　
　　没有金光耀眼，只有浓香扑鼻，鱼腹一开，浓烈的鲜香让整个厨房的人齐齐吞了一口口水。
　　
　　还没入口，费南就知道，这一天的等待没有白费，绝对值得！
　　
　　金黄的汤汁荡漾着，看不到料头的颗粒，但更显诱人。
　　
　　取过汤匙，费南在鱼腹上c了一勺，混着鱼肉和汤汁，一起送入了口中。
　　
　　满足！
　　
　　舒坦！
　　
　　鱼肉被锁住了所有的汁水和鲜香，又被汤汁浸透，早已变得无比的鲜嫩。
　　
　　再加上费南c的是鱼腹部的软肉，最是肥美，已经变得像果冻一般，根本不需要咀嚼，只需要用舌头轻轻一抿，鱼肉便和汤汁一同化开，浓香四溢。
　　
　　费南只有一个字可以形容这种感觉：“鲜！”