第四百七十四章 满汉全席大赛（二）

第四百七十四章 满汉全席大赛（二） (第1/2页)

即便做过预处理，但为了能让“熊掌”的口感更加的软糯嫩滑，小火慢炖还是需要至少一个小时。
　　
　　用蜂蜜炖煮是传统做法中烹制熊掌的重要步骤，甚至有熊掌不用蜂蜜炖不烂的说法。
　　
　　据说是因为蜂蜜中含有的一种特有的蛋白酶，能够更快的溶解熊掌中的筋膜，但没人证实过。
　　
　　趁着炖煮的这段时间，欧兆丰等人要将龙门宴的其他菜品都制作出来。
　　
　　所谓的九簋十件指的是包括主菜熊掌在内的十道菜。
　　
　　簋原本指的是古代祭祀时盛放祭品的器物，人们在丰收、庆典的时候，会用它来盛满黍稷和牲畜，乞求风调雨顺，五谷丰登。
　　
　　在这些日子里，人们也会聚集在一起，制作宴席，用美食来犒赏自己，簋也逐渐演变成了人们宴席的代名词。
　　
　　古时祭祀通常以双为吉，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，寻常人家最常见的宴席就是八簋，也就是俗称的八大碗，或者八大件。
　　
　　至于“十二簋”、“二十四簋”，乃至满汉全席这样一百零八簋的大席，都是后来扩充而来的。
　　
　　“九簋”的说法不常见，只有广东地区会用这个说法，通常叫做“九大簋”，用来形容丰盛的宴席。
　　
　　龙门宴的前身是江南地区的官场菜，通常用来庆贺官员高升，欢迎钦差巡视，后被融合到了满汉全席里。
　　
　　龙门宴不止一种做法，按照材料的不同，也有“山珍海味”、“天材地宝”、“飞禽走兽”、“鸟语花香”等几种模板。
　　
　　满汉楼这次选择的是“满腹珠玑”套菜，以猪鸡二物为主，共有五菜四羹汤。
　　
　　五菜其中有猪肚包鸡，蟹酿橙，芙蓉蛋，烩斑鱼肝和西施乳。
　　
　　四羹汤中包括鸭舌羹，鸡胗嫩笋羹，猪脑羹和文思豆腐羹。
　　
　　再加上主菜熊掌，一共十道菜。
　　
　　这一桌“满腹珠玑”龙门宴的要点，就是食材全部取自食材本身的内部，仅有的两样非内脏的食材——整鸡和豆腐，前者也被塞进了猪肚里，后者则被切成了细丝，对应了和“满腹珠玑”同意的“满腹经纶”，也不算离题。
　　
　　不过，这桌菜在龙门宴中属于下品，没什么珍稀食材，唯一称得上珍贵的西施乳，也是用的养殖货。
　　
　　但欧兆丰还是毅然选择了这套菜。
　　
　　这并不仅仅是因为费南劝说的缘故，还因为欧兆丰相信，厨艺更考验的是厨师对食材的理解。
　　
　　厨师对猪的熟悉超过任何一种走兽，对鸡的了解也超过了任何一种飞禽。
　　
　　珍稀食材固然有它的特殊性，但对于厨师而言，制作普通食材，绝对是更加得心应手的选择。
　　
　　欧兆丰并没有动手，他的主要精力都放在了熊掌的主菜上。
　　
　　和黄荣不同，因为满汉楼的熊掌是用普通食材压制拼凑的，他需要格外注意火候，十分耗神。
　　
　　廖杰在带着嘉慧、赵港生等帮厨制作其他九簋菜品。
　　
　　他拿着一柄小刀，将鲜鸡从腋下开口，三下五除二便取出了整副骨架。
　　
　　随后，他将鸡头连同脖子，还有鸡爪、鸡屁股等边角料斩去，只留整鸡。再将炒香的白胡椒粒装在布包里，连同葱姜、北芪、党参、红枣、桂圆、枸杞等配料一起塞进鸡腹内，将鸡腹撑起，然后囫囵塞进洗干净的猪肚里。
　　
　　

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