第三十一章：BOOM！！【求收藏推荐】

第三十一章：BOOM！！【求收藏推荐】 (第1/2页)

所有食材准备完毕，接下来正式进入制作阶段。
　　
　　李灿首先将炒锅烧干，倒入一点点食用油将锅打湿，
　　
　　再倒入十来斤肉粒煸炒。
　　
　　煸炒又称作干煸或者干炒，意思是通过少油加热的方式，让食材中的水分挥发，起到紧缩食材的特点。
　　
　　哐哐---
　　
　　李灿不停的用炒勺翻动肉粒，使其受热均匀。
　　
　　这些肉粒虽然清洗过几次，但肉中液体不一定完全洗净，煸炒则刚好可以弥补这一缺陷，
　　
　　同时因为油少的缘故，肉粒表面不会被热油锁死，而水分消失的中空地带则成了稍后吸收酱汁的助力，更容易入味。
　　
　　当然，这部分变化肉眼看不到。
　　
　　随着高温加热，大量水气挥发，肉粒也缩小了许多。
　　
　　李灿捻起一颗放入嘴中咀嚼，肉质更紧实了，并且没有太多的异味，满嘴清香。
　　
　　“这种清香和平时吃的猪牛羊肉不太相似，很细腻，仔细品味，清香在齿缝间久久不散，像喝了薄荷水一样。”
　　
　　翘起舌头划过牙齿表面，有种凉飕飕的感觉。
　　
　　“果然和寻常的肉不一样，不仅能刺激味蕾，还能促进口腔中的血液流动，仿佛随便吸口气，就能在嘴里形成气旋，妙不可言。”
　　
　　李灿啧啧称奇。
　　
　　在记忆中，他想不到有其他肉制品可以在什么调料都没放之前，就达到这般奇特的效果。
　　
　　...
　　
　　由于是第一次烹饪怪物肉，李灿也只能边炒边尝，以此分辨肉质的老嫩程度。
　　
　　一旁的汤锅里有咕噜咕噜的冒泡声，
　　
　　揭开锅盖一看，
　　
　　里面没什么变化，一切都很正常，倒是肉瘤那股臭味被汤水稀释了很多。
　　
　　“一会儿可以加些枸杞和大枣提味，而它们不仅营养，还能提升甜度，是个不错的选择，对了，再加点白胡椒粉提鲜，整锅汤的层次感也会更富。”
　　
　　李灿盖上锅盖没有再理会骨头汤，注意力放到炒锅里。
　　
　　此时的肉粒比刚才更小了，尽管是黑褐色，但表皮经过煸炒之后，颜色已经开始变得焦黑。
　　
　　“差不多了。”
　　
　　他将肉里倒出来控干水分备用。
　　
　　飘散的肉香与汤锅里面的清香融合，闻着有些绵柔爽滑，不干不燥。
　　
　　李灿最担心怪物食材会有难以处理的缺陷，如今看来，这份担心可以彻底打消了。
　　
　　甚至，
　　
　　还出人意料的好用。
　　
　　炒锅刷洗干净后重新放回灶上烧干。
　　
　　舀上一勺神油，
　　
　　哦不，
　　
　　舀上一勺葱油放入锅中加热，
　　
　　李灿抓着锅耳有规律的晃锅，让葱油在锅中摇晃起来，然后靠着惯性，在锅壁无声的流动。
　　
　　此时若有旁人在场，必然会被他这手晃勺技术过惊得无以言表。
　　
　　因为葱油滑动的高度几乎与炒锅边缘齐平，多一分就会洒出来！
　　
　　其精准的控制力可见一斑。
　　
　　当然，
　　
　　此时不可能有人在场，
　　
　　就算有，也只会被桌上那四颗形象狰狞、没有瞳孔的眼睛吓傻。
　　
　　那是从怪物的四肢上剜下来的，
　　
　　李灿准备将其混着杨梅泡酒，来手‘死亡梅子酒’！
　　
　　“不知道效果如何，哧溜。”
　　
　　李灿下意识缩了缩舌头，被自己的创意感动得无以言表。
　　
　　他并不喜欢喝酒，只是很享受‘泡酒’这个过程。
　　
　　至于酒的味道如何，效果如何，则不是重点考虑的方向。
　　
　　反正，也不打算卖钱。
　　
　　油温升至七成热，锅离火。
　　
　　放入姜蒜末爆香，接着再迅速放入豆瓣儿酱、黄豆酱、甜面酱、黄糖、老抽炒散。
　　
　　三种酱和老抽本可以提前混合调匀再倒入，这样可以防止酱料在高温下发黑发糊。
　　
　　李灿显然不需要这么做，
　　
　　

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