5、炼油

5、炼油 (第2/2页)

“再说了，现在爹爹和张家哥哥一起运柴，多存些柴火也不费劲。我也会跟着一起回村多捡些蘑菇、果子的，最好还能收一些村里大家伙晒得菜干，冬天炖肉吃是最好的了。”
　　
　　祖母与胡氏听了郭绵绵的打算，都不住的笑了，直说：“你这小机灵鬼都打算好了，还来问我们作甚，等你爹回来跟他也商量商量吧。”
　　
　　郭老爹晚上回来听了后不无无可，直夸绵绵想的好。
　　
　　就这样郭家现在想的都是怎么存更多的柴，暖屋那天宴请邻居们的菜单。
　　
　　连跑了好几次南北档口，比对了好些家的肥肉、瘦肉、五花、大骨和下水，最后总算是定下了，其中郭绵绵还拿了不少主意。
　　
　　除了南档口的猪肉铺子外，郭绵绵还有意定一些北档口的兔子，就是为了一锅鲜美的拨霞供，因为在拨弄兔肉的过程中,有如晚霞入眼，故有此名。
　　
　　这拨霞供说穿了就是在白汤中汆汤切成薄片的兔肉，这名字一听就不是郭家的本家菜。的确，这是上辈子柳词喜欢用来待客的东西。郭绵绵也从这道菜里知道了那些文人，最喜欢这些虚东西了，现在书院里的学子应该也一样，到了冬天肯定会大受欢迎的。
　　
　　想到这，郭绵绵笑着拉着爹爹去了杂货铺，买了不少的酱油糖醋米面葱姜，还去了药店，买了好些八角、桂皮、丁香之类的香辛料。
　　
　　暖屋还是后头的事，今天郭家打算先把那天要做的菜试验一遍，也好提前准备一些老汤。为了更有参考意义，郭绵绵还邀请了张生张全两兄弟来试吃。兄弟俩还特地带了条大鱼过来。
　　
　　本就有些菜不会的胡氏一听还有客人，客人还带了菜，更加紧张了。
　　
　　“娘，你做的菜这么好吃你怕什么？”郭绵绵一边安慰娘亲，一边帮着处理食材，扒蒜洗菜择菜做的不亦乐乎。
　　
　　胡氏含笑的瞪了眼自家女儿，再次在心中打了腹稿。
　　
　　这一桌宴席可不容易，定了六个菜，主菜是拨霞供，用的是鱼和羊熬制的高汤，香料是姜片、丁香和杏仁。汤可不容易熬好，虽说是后上桌，可却要最先开始准备。配着兔肉一起吃的青菜倒是不用着急。
　　
　　煮高汤的羊肉要重新捞出来，做成干炸羊肉。本就炖的酥软的肉再一经油炸，配上郭绵绵特点去胡人那换的孜然、辣椒，更是风味十足。这个也要后准备，要等主菜差不多了再弄，倒是油要先炼出来。
　　
　　这两个菜胡氏都是听郭绵绵说的，她还没做过，就怕做砸了，虽说兔子便宜，但羊肉贵啊！
　　
　　熬汤需要鱼骨，那鱼肉就做成丸子，配上小油菜一起炒，这个过年的时候常做，胡氏是熟手，就是等下要让郭老爹来帮忙剁陷。
　　
　　还要做一个蘑菇豆角炖肉，这是胡氏的拿手菜，也是郭老爹的最爱，丰腴且浓厚，是郭家太奶奶传下来的做法，也是胡氏最有把握的菜。
　　
　　除了这些大菜外，还有一个洋葱猪肝和一个青椒炒蛋，都是快手菜，简单。
　　
　　在心中理了理菜单，胡氏扯出一大块肥肉，快速的切成了片儿放在了锅里，加一勺温水，让它慢慢在锅里熬着。看着锅里水被烧干，肉块的边缘渐渐焦黄，空气中出现浓郁的荤香。
　　
　　张生很勤快的过来烧火，就看着白肉片直咽口水。
　　
　　口水声影响着他哥哥，张全还在外头帮着劈柴，就闻到一阵阵的肉香在屋子里弥漫，可香可香啦。
　　
　　就连做着鱼丸的郭老爹都顺着香味看去，只见胡氏一边翻炒一边按压锅中的肉片，看着肉片从边缘焦黄到逐渐透明，油花不断从肉片中流出，原本白嫩的肉片打卷收缩，颜色越发金黄，体积越来越小，最终变成了酥脆的油渣。把油渣盛起来，到在了一个木盆里，哗啦哗啦响的酥脆。
　　
　　热油放在锅里，下面熄火，趁着油热，放进去切碎的红葱头、葱花、蒜末，滋啦一声，油香混着这些料头的香气，“唰唰”地往人鼻子里头钻，挡都挡不住。
　　
　　郭绵绵蒜也不扒了，直接说道：“娘亲，你做什么啊，好香，什么时候能吃饭啊？”
　　
　　祖母点了点郭绵绵的脑袋，说道：“小馋猫，这才刚开始炼油呢，想吃饭，至少还得一个时辰！”
　　
　　“啊！”
　　
　　不只是郭绵绵，就连帮着烧火的张生都跟着一起小声叹了起来。
　　
　　用猪油将鱼骨煎得两面金黄，胡氏立刻加入放在一旁的热水和去了血水的羊肉，闷在锅中不管。