624 这才是厨神！（3）

624 这才是厨神！（3） (第1/2页)

和观众们注意的肖强的刀工不同，评委席上的评委们则是对肖强做菜的过程很有兴趣。毕竟肖强的刀工已经是登峰造极，在惊讶也就这样了，但是肖强所做的这道菜他们从没见过。
　　
　　高义笑着说：“开水白菜，这道菜的名字就很有意思，如果不是亲眼所见，我真以为这就是一道开水煮白菜。但现在看来，很明显这道菜没有名字上这么简单。”
　　
　　“肖强将鸡鱼肉海鲜全部切丁放入高压锅中加水大火烹煮，很明显是要利用高压和高温将这些食材的味道融入一体，做成高汤，这一点很有意思，我们都知道，想要做出来美味的高汤，必须是小火慢炖，让肉中的味道慢慢的出来，而肖强却是反其道而行，直接用高压大火，用最短的时间将所有材料的味道烹出来，这一点我是从来没有做过的，所以我对这个高汤的味道很是好奇。”
　　
　　屈昊也点头附和道：“其实小火慢炖和高压大火的目的都一样，原理上都能把肉类中的味道煮出来，但是其中的不同就是小火慢炖可以保持肉类本身筋道的特性，吃上去口感更好，但是高压大火会把所有肉类包括骨头都炖烂，这样的话在口感上会大打折扣，我不知道肖强接下来会怎么解决这个问题。”
　　
　　智脑星岚说道：“不一定，我和你们的观点不一样，高压可以煮烂肉类是公认的常识，这一点肖强不可能不知道，所以他不可能把煮烂的材料给评委们吃，毕竟煮烂的肉根本无法谈什么美观，而且肖强这道菜的名字已经说了，‘开水白菜’，这应该是一道很淡雅的菜，所以我认为肖强应该只取其中的高汤和白菜心，至于肉类，是不会端上来的。”
　　
　　“嗯，我也是这么认为的，”星岚公主说道：：“不过相比于高汤来说，我更好奇肖强为什么要把白菜心切成如此薄的薄片，白菜心已经很嫩很嫩了，稍微被热水烫到都会卷曲，更何况煮沸的高汤，这么一烫的话如此薄的白菜心片岂不是直接被烫烂，甚至融化在高汤里，这样的话‘开水白菜’就只剩下‘开水’，而没有‘白菜’了呀。”
　　
　　听到星岚公主的话刘帆笑了：“殿下您多虑了，一个如此技艺的厨师是不可能犯下这样致命的错误的，现在肖强的这道菜还没做完，这就说明肖强还有我们不知道的步骤没有做，大家耐心看下去就好。”
　　
　　是的，肖强的确没有做完，因为最重要的高汤还处于最初的‘粗加工’状态，还没有进行精加工。国宴精品菜‘开水白菜’要求高汤清澈见底，犹如开水，而且要清鲜淡雅，香味浓醇。汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色极嫩，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。而粗加工的高汤里面是烂在汤里的肉以及厚厚的油腻，别说清澈见底了，就连一毫米的能见度都没有。肖强取出食用性滤纸放在汤盆上面，然后将高汤倒在上面进行过滤。
　　
　　第一次过滤，肖强用了一层食用性滤纸，过滤掉了全部的肉类骨头以及一部分的油脂。
　　
　　第二次过滤，肖强用了三层食用性滤纸，过滤掉了汤类细小的肉糜以及大部分的油脂。
　　
　　第三次过滤，肖强用了五层食用性滤纸，过滤掉了汤类更为细小的肉糜以及小部分的残留的油脂。此时高汤由前面的极度浑浊变得半透明。
　　
　　

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